紹興干鍋雞［5P］

Popopapa123

/ x# J+ X2 [6 r2 z) {預備食材
仿土雞去骨腿肉 　 1隻
/ H+ c8 V$ C- a/ _雪白菇 　 1包
: \7 [  f/ G* M4 M" R; G蒜頭 　 5顆
7 S. _/ \4 Z  ~: l5 m7 q! s( o薑片 　 5片
九層塔 　 1大把
辣椒 　 1隻
6 N: V! }$ Q. y7 ^4 A4 _+ }＜醃肉醬料＞ 　
紹興酒 　 1大匙
1 a" v' \" {6 w' Q3 W9 n醬油 　 1茶匙
2 b6 n0 o6 g  Q' }4 c＜調味料＞ 　
2 Y. ]8 u" }! C2 ?紹興酒 　 50c.c
醬油 　 1大匙
老抽（沒有可省略） 　 1茶匙
; F" k- U8 `8 U% b( A糖 　 1茶匙
- [+ d6 i$ x# ]9 m* ?2 J9 E  l3 K胡椒粉 　 適量
* Q3 [$ v- z6 _. D步驟說明
01
雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後，用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。
02
8 e* c; Q% u9 z' e% n+ _# P" U起熱油鍋，加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁，再加入蒜頭、薑片爆香（喜歡吃辣的人，此時可以一起下辣椒爆香）。
03
3 P$ ^. n; A! s) j8 r/ H( n- N放入雪白菇翻炒，再加入＜調味料＞翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘。
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大火收乾醬汁後，加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。
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  ^- j; ~5 }+ \4 y訣竅提示

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★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。

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