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[雞] 紹興干鍋雞[5P]

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發表於 2016-5-20 16:33:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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# y8 ?) e3 Q: a( P4 k7 R預備食材
4 v( [+ ~; T6 W3 s4 [5 |7 s5 B仿土雞去骨腿肉   1隻
- i4 @6 q# b. B& u6 o雪白菇   1包
7 X5 x  R; F2 z% t% p* V- a( r* Z蒜頭   5顆
* l* t4 V6 P% o# s9 E% \" q7 [+ K' n薑片   5片: R. }. v' [7 w2 ~& Q& P% _
九層塔   1大把" M/ H9 _5 t( {6 W" b4 |6 [
辣椒   1隻0 K  K+ T& M& r4 |' ?% Z
<醃肉醬料>  
5 n8 f4 y. Y. l& T% V紹興酒   1大匙
. a8 E; b% d- b3 E. |9 k: p醬油   1茶匙
# Z! f% @5 k& S8 K8 M<調味料>  9 v0 H9 Z3 i' {' k0 t7 X
紹興酒   50c.c
" Y2 u! O/ L2 Z; b& T7 c醬油   1大匙( a! ]$ g- ]3 v
老抽(沒有可省略)   1茶匙' Q% A3 q0 j. o; o2 \
  1茶匙
' e8 L' X- x/ [0 L( k胡椒粉   適量
1 v& C+ x8 ]- n' t, Y步驟說明
1 K$ a; a4 L. B01' e0 C) B0 `4 J) e. x
雞腿肉洗淨擦乾後切成塊,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後,用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。$ W% z: k8 h& ]% }8 b' R7 H; S
02+ F1 p* i; w- t1 m, O3 M: F% D
起熱油鍋,加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁,再加入蒜頭、薑片爆香(喜歡吃辣的人,此時可以一起下辣椒爆香)。3 C9 y* X) c+ e0 B
032 j, t+ U5 A" Q" B+ R
放入雪白菇翻炒,再加入<調味料>翻炒均勻,大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮10分鐘。! B, [6 ~3 e- P
044 T  F1 o6 p  L8 I
大火收乾醬汁後,加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。- V! J% ]3 k7 _9 R* m% ]- P

# c- C$ Z" x* V3 V# t1 ^
+ C) w- W0 n& P  g1 u3 B訣竅提示
9 O! e# \. t% e+ X% g* {7 W- _0 r
, \) `: f7 U9 p4 K8 ], W% U
★老抽是用來給食品上色用的,又稱陳年醬油或濃醬油,特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,味道也較為濃郁鮮甜。
- a' U! v/ h% F2 j) o
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+ L) D& q7 O8 W
1 Y( L  i+ g$ C4 V

: |0 `% Y0 |$ b- u+ T/ r
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