紹興干鍋雞［5P］

Popopapa123

( w) |- Q  j0 P8 O0 z6 n/ G! F預備食材
仿土雞去骨腿肉 　 1隻
) w1 V$ l2 [  k, D6 f雪白菇 　 1包
蒜頭 　 5顆
薑片 　 5片
九層塔 　 1大把
辣椒 　 1隻
＜醃肉醬料＞ 　
紹興酒 　 1大匙
8 ~9 D4 P6 K2 f" U) [* [醬油 　 1茶匙
＜調味料＞ 　
9 o* m  j: z- x9 g7 Z5 S9 ]紹興酒 　 50c.c
醬油 　 1大匙
7 a9 D$ L4 u7 C- {9 c老抽（沒有可省略） 　 1茶匙
糖 　 1茶匙
* ^5 t" I( v4 O& i胡椒粉 　 適量
步驟說明
) a( m5 b0 s  C0 p$ Z* h& x01
雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後，用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。
02
8 m3 o6 C. V6 ?# ?& r: y/ F+ V* c起熱油鍋，加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁，再加入蒜頭、薑片爆香（喜歡吃辣的人，此時可以一起下辣椒爆香）。
03
放入雪白菇翻炒，再加入＜調味料＞翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘。
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大火收乾醬汁後，加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。
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訣竅提示
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★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。

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