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[雞] 紹興干鍋雞[5P]

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發表於 2016-5-20 16:33:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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( w) |- Q  j0 P8 O0 z6 n/ G! F預備食材4 y  x- F+ T+ Q. d" B5 ]" M
仿土雞去骨腿肉   1隻
) w1 V$ l2 [  k, D6 f雪白菇   1包4 m8 t) [) {( x8 m
蒜頭   5顆: O# U0 p: Y( |1 `+ V0 u
薑片   5片/ W* w: R  c$ ~/ L
九層塔   1大把4 L4 `" N0 F+ u0 R& v, K
辣椒   1隻  @$ ~6 C$ |2 j+ }- h& S8 j" K
<醃肉醬料>  ; r4 d$ h+ \' o) A
紹興酒   1大匙
8 ~9 D4 P6 K2 f" U) [* [醬油   1茶匙% F- g9 M3 E) t+ l! @$ V" G
<調味料>  
9 o* m  j: z- x9 g7 Z5 S9 ]紹興酒   50c.c0 X( O0 M2 ^, q
醬油   1大匙
7 a9 D$ L4 u7 C- {9 c老抽(沒有可省略)   1茶匙9 S; g7 q' g/ i$ |* R( B
  1茶匙
* ^5 t" I( v4 O& i胡椒粉   適量9 `9 ]( G- N  P8 R# k5 Z8 @
步驟說明
) a( m5 b0 s  C0 p$ Z* h& x01* S4 u9 ]6 |9 R5 |
雞腿肉洗淨擦乾後切成塊,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後,用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。& L9 C+ A% |! `0 E# d: v
02
8 m3 o6 C. V6 ?# ?& r: y/ F+ V* c起熱油鍋,加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁,再加入蒜頭、薑片爆香(喜歡吃辣的人,此時可以一起下辣椒爆香)。" I& g/ w8 n# i: F" o7 N, A
037 j" Z3 K' O$ x% |. b$ J9 w
放入雪白菇翻炒,再加入<調味料>翻炒均勻,大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮10分鐘。
0 d% E) i- G1 @! M8 M04  t5 M& y3 o6 V+ i' q
大火收乾醬汁後,加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。
& I. I: j2 L- P, m8 `, [: v! N
' \" _% d' V% ?! t
4 P3 n! j" i2 Y+ k# r: |9 l! P% r
訣竅提示

: {$ Q) e3 T- I! M
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★老抽是用來給食品上色用的,又稱陳年醬油或濃醬油,特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,味道也較為濃郁鮮甜。

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