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/ x# J+ X2 [6 r2 z) {預備食材+ D3 P- D, P4 Y+ m5 v N
仿土雞去骨腿肉 1隻
/ H+ c8 V$ C- a/ _雪白菇 1包
: \7 [ f/ G* M4 M" R; G蒜頭 5顆
7 S. _/ \4 Z ~: l5 m7 q! s( o薑片 5片7 f, `4 E& N6 R
九層塔 1大把7 [' G: \4 J3 ] {5 J! b
辣椒 1隻
6 N: V! }$ Q. y7 ^4 A4 _+ }<醃肉醬料> % i7 R. A% E6 z
紹興酒 1大匙
1 a" v' \" {6 w' Q3 W9 n醬油 1茶匙
2 b6 n0 o6 g Q' }4 c<調味料>
2 Y. ]8 u" }! C2 ?紹興酒 50c.c$ E) P% {; n/ g K
醬油 1大匙* a3 {' G9 Q# M( h% u
老抽(沒有可省略) 1茶匙
; F" k- U8 `8 U% b( A糖 1茶匙
- [+ d6 i$ x# ]9 m* ?2 J9 E l3 K胡椒粉 適量
* Q3 [$ v- z6 _. D步驟說明) R, H8 c5 D9 R! W
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雞腿肉洗淨擦乾後切成塊,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後,用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。/ b, N4 F; g( v/ `3 j3 L
02
8 e* c; Q% u9 z' e% n+ _# P" U起熱油鍋,加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁,再加入蒜頭、薑片爆香(喜歡吃辣的人,此時可以一起下辣椒爆香)。, z$ f3 `9 K: Y3 n
03
3 P$ ^. n; A! s) j8 r/ H( n- N放入雪白菇翻炒,再加入<調味料>翻炒均勻,大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮10分鐘。
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大火收乾醬汁後,加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。
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^- j; ~5 }+ \4 y訣竅提示. k$ Q, k) u& V+ E6 ]
3 P+ T: g( { }( E8 |1 s- X★老抽是用來給食品上色用的,又稱陳年醬油或濃醬油,特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,味道也較為濃郁鮮甜。
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