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[雞] 紹興干鍋雞[5P]

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發表於 2016-5-20 16:33:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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/ x# J+ X2 [6 r2 z) {預備食材+ D3 P- D, P4 Y+ m5 v  N
仿土雞去骨腿肉   1隻
/ H+ c8 V$ C- a/ _雪白菇   1包
: \7 [  f/ G* M4 M" R; G蒜頭   5顆
7 S. _/ \4 Z  ~: l5 m7 q! s( o薑片   5片7 f, `4 E& N6 R
九層塔   1大把7 [' G: \4 J3 ]  {5 J! b
辣椒   1隻
6 N: V! }$ Q. y7 ^4 A4 _+ }<醃肉醬料>  % i7 R. A% E6 z
紹興酒   1大匙
1 a" v' \" {6 w' Q3 W9 n醬油   1茶匙
2 b6 n0 o6 g  Q' }4 c<調味料>  
2 Y. ]8 u" }! C2 ?紹興酒   50c.c$ E) P% {; n/ g  K
醬油   1大匙* a3 {' G9 Q# M( h% u
老抽(沒有可省略)   1茶匙
; F" k- U8 `8 U% b( A   1茶匙
- [+ d6 i$ x# ]9 m* ?2 J9 E  l3 K胡椒粉   適量
* Q3 [$ v- z6 _. D步驟說明) R, H8 c5 D9 R! W
013 J4 f. e/ _. j( Y
雞腿肉洗淨擦乾後切成塊,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後,用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。/ b, N4 F; g( v/ `3 j3 L
02
8 e* c; Q% u9 z' e% n+ _# P" U起熱油鍋,加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁,再加入蒜頭、薑片爆香(喜歡吃辣的人,此時可以一起下辣椒爆香)。, z$ f3 `9 K: Y3 n
03
3 P$ ^. n; A! s) j8 r/ H( n- N放入雪白菇翻炒,再加入<調味料>翻炒均勻,大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮10分鐘。
, F+ ], j, r$ `& B# C045 L1 |; Y% }0 J' v! k
大火收乾醬汁後,加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。
  @5 V- G5 D& y5 Q2 G5 r
+ x, q& z  r. G6 V/ i$ Q

  ^- j; ~5 }+ \4 y訣竅提示
. k$ Q, k) u& V+ E6 ]

3 P+ T: g( {  }( E8 |1 s- X
★老抽是用來給食品上色用的,又稱陳年醬油或濃醬油,特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,味道也較為濃郁鮮甜。

0 E+ k; X5 x8 t: S2 z
+ I  I; r+ ^1 K  r5 J) W9 B
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. T& w% V- {/ A; [: z- ~! F
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