紹興干鍋雞［5P］

Popopapa123

# y8 ?) e3 Q: a( P4 k7 R預備食材
4 v( [+ ~; T6 W3 s4 [5 |7 s5 B仿土雞去骨腿肉 　 1隻
- i4 @6 q# b. B& u6 o雪白菇 　 1包
7 X5 x  R; F2 z% t% p* V- a( r* Z蒜頭 　 5顆
* l* t4 V6 P% o# s9 E% \" q7 [+ K' n薑片 　 5片
九層塔 　 1大把
辣椒 　 1隻
＜醃肉醬料＞ 　
5 n8 f4 y. Y. l& T% V紹興酒 　 1大匙
. a8 E; b% d- b3 E. |9 k: p醬油 　 1茶匙
# Z! f% @5 k& S8 K8 M＜調味料＞ 　
紹興酒 　 50c.c
" Y2 u! O/ L2 Z; b& T7 c醬油 　 1大匙
老抽（沒有可省略） 　 1茶匙
糖 　 1茶匙
' e8 L' X- x/ [0 L( k胡椒粉 　 適量
1 v& C+ x8 ]- n' t, Y步驟說明
1 K$ a; a4 L. B01
雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後，用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。
02
起熱油鍋，加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁，再加入蒜頭、薑片爆香（喜歡吃辣的人，此時可以一起下辣椒爆香）。
03
放入雪白菇翻炒，再加入＜調味料＞翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘。
04
大火收乾醬汁後，加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。

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+ C) w- W0 n& P  g1 u3 B訣竅提示

★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。

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