打拋雞丁［19P］

Popopapa123

7 W3 K1 t3 d2 Z* q* O3 ^3 P預備食材
蔬菜油 　 足夠的油
雞蛋(一人一顆雞蛋) 　 3顆
雞柳條 切丁 　 400g
5 S7 s. z4 v  z4 I( Q8 J, ]九層塔 　 1大把
2 n% I3 c# |. H* B1 ?' m: r蒜頭 　 8-10瓣
9 H% m3 F( z8 X$ y" y9 b  a不辣辣椒 　 2-3條
4 P) k0 k+ E% _糯米椒 　 5-6條
' y* a: [9 }$ Q$ X4 ]8 @+ E醬油 　 半匙
! f; I) a6 N9 R! P3 @0 f/ A$ D) ~- m- i蠔油 　 1匙
魚露 　 1匙
0 D, ~1 s' _( N$ K0 A. M開水 　 2匙
; y8 H" v- s, [9 ?3 B清酒 　 1匙
步驟說明
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# W7 N7 @$ U6 k: V+ P1 o0 c4 G1將2-3條辣椒跟大蒜放入食物處理器中打碎。 打的技巧，請看小撇步。
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! I8 {! ]1 o0 `$ i  I, j4 ]7 x2.將辣椒跟大蒜，打成這狀態即可。
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" {9 I2 J, X7 I# b- H) b3.雞柳條洗淨，擦乾，切丁。
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* C7 ~2 R) {" `* W, }3 g& |4.起一個油鍋，熱鍋後，倒入多一點的油，要炸雞蛋。
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5.拿一個筷子確認一下油溫，如果筷子放進去就起泡，就可以入蛋了。
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9 T# J" P6 y2 N; G2 L% y6.火先關小一點，把蛋打入鍋中，再開中火，進行油炸。然後雞蛋的上面用鏟子把油潑一點上去，讓上面的蛋黃表面熟一點。但是不要讓蛋黃熟，等等淋在飯上才會有蛋汁~
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+ b% e: y' ^/ v! c7.煎好的蛋，起鍋備用。關火。 把多餘的油倒掉，留下適量的油煎蒜頭辣椒。
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8.將大蒜辣椒，放入鍋中，再度開火，煎到水份變少，開始變色就可以了。
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' w& S1 o7 z+ b7 Q4 o7 _9.將雞丁丟入炒鍋中一起拌炒。
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10.煎至雞丁兩面都變成白色。
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$ Z6 \  s. ]$ B& y11.這時候就可以加入糯米椒。糯米椒不會辣，能增加顏色。
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% ^2 s, g# ]! ]( a3 {+ ?12.將剛剛保留一點點的辣椒丁放入鍋中一起炒。
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$ x* |2 y3 X; {; n5 i3 i13.加入所有醬汁(醬油，魚露，水，醬油，蠔油。)。調好醬汁要先試試味道，是不是太鹹，如果太鹹，要再調整一下。避免炒下去失敗。
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8 n; ?: o0 I2 ]- R( z+ B14.此時，雞肉丁顏色會變得很漂亮。鍋邊嗆一匙的清酒，增加風味。
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15.等醬汁再收一點，放入一大把的九層塔。
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5 j' n2 N* T5 @* R# ]+ A16.拌兩下，就關火了，九層塔不要煮太久，會不好吃。
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/ ?( ^( \' m+ ?) V17.將剛剛的雞蛋放入白飯上，吃的時候蛋黃的汁流入飯中，打拋雞丁的醬汁，淋一點，真是一大享受。
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* _7 B. z0 s& Y推薦這一瓶魚露，雖然價格貴了一點，但是味道很好。 在百貨公司超市有賣，JASONS超市好像也有賣。


# j0 A) z" P, O3 R5 d訣竅提示

1.泰國傳統作法是用石缽搗碎，但是一般我們家庭通常不會有，所以大蒜跟辣椒可以用小型食物處理機打碎，會省去很多時間，打的時候，要間歇性的打，打一秒停住，再打一秒，直到變成蒜末。

一直持續打，大蒜會出水。

2.九層塔下去後炒兩下，就可以關火。

3.調好醬汁要先試試味道，是不是太鹹，如果太鹹，要再調整一下。避免炒下去失敗。