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[雞] 打拋雞丁[19P]

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發表於 2016-5-20 02:08:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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7 W3 K1 t3 d2 Z* q* O3 ^3 P預備食材* N  a) d% p4 l
蔬菜油   足夠的油( N' y/ m3 Z/ ?# I
雞蛋(一人一顆雞蛋)   3顆; ?0 B4 V5 t' x
雞柳條 切丁   400g
5 S7 s. z4 v  z4 I( Q8 J, ]九層塔   1大把
2 n% I3 c# |. H* B1 ?' m: r蒜頭   8-10瓣
9 H% m3 F( z8 X$ y" y9 b  a不辣辣椒   2-3條
4 P) k0 k+ E% _糯米椒   5-6條
' y* a: [9 }$ Q$ X4 ]8 @+ E醬油   半匙
! f; I) a6 N9 R! P3 @0 f/ A$ D) ~- m- i蠔油   1匙" d" d3 D9 U( u$ g% n# i. a4 l: ~8 v$ `5 S
魚露   1匙
0 D, ~1 s' _( N$ K0 A. M開水   2匙
; y8 H" v- s, [9 ?3 B清酒   1匙& L7 h6 ]8 P" {
步驟說明
  _) b0 ~2 ~$ |$ A6 K6 x& s01
# W7 N7 @$ U6 k: V+ P1 o0 c4 G1將2-3條辣椒跟大蒜放入食物處理器中打碎。 打的技巧,請看小撇步。' q- W* G8 B* E: i; p
02
! I8 {! ]1 o0 `$ i  I, j4 ]7 x2.將辣椒跟大蒜,打成這狀態即可。( \) r: I  B3 A
03
" {9 I2 J, X7 I# b- H) b3.雞柳條洗淨,擦乾,切丁。
: ^% M. z1 a) K0 ]04
* C7 ~2 R) {" `* W, }3 g& |4.起一個油鍋,熱鍋後,倒入多一點的油,要炸雞蛋。6 z- A" ]3 p( k9 g% o- K' G: W% F
05$ d7 u- q* t/ U+ v$ h8 w
5.拿一個筷子確認一下油溫,如果筷子放進去就起泡,就可以入蛋了。
6 P! Q) Q% W! ?0 p4 w1 S* P* l06
9 T# J" P6 y2 N; G2 L% y6.火先關小一點,把蛋打入鍋中,再開中火,進行油炸。然後雞蛋的上面用鏟子把油潑一點上去,讓上面的蛋黃表面熟一點。但是不要讓蛋黃熟,等等淋在飯上才會有蛋汁~
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+ b% e: y' ^/ v! c7.煎好的蛋,起鍋備用。關火。 把多餘的油倒掉,留下適量的油煎蒜頭辣椒。
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8.將大蒜辣椒,放入鍋中,再度開火,煎到水份變少,開始變色就可以了。# C3 j4 j  ~2 E6 d5 a( \* ~
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' w& S1 o7 z+ b7 Q4 o7 _9.將雞丁丟入炒鍋中一起拌炒。# O4 S' y: ?3 L, {  j) v5 u( F
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10.煎至雞丁兩面都變成白色。
8 y. p, ^) S6 }" x6 I; `11
$ Z6 \  s. ]$ B& y11.這時候就可以加入糯米椒。糯米椒不會辣,能增加顏色。
1 w, D% t' `. z; y, ?1 s; \12
% ^2 s, g# ]! ]( a3 {+ ?12.將剛剛保留一點點的辣椒丁放入鍋中一起炒。
) R8 h& {2 P% n& ?  W0 {13
$ x* |2 y3 X; {; n5 i3 i13.加入所有醬汁(醬油,魚露,水,醬油,蠔油。)。調好醬汁要先試試味道,是不是太鹹,如果太鹹,要再調整一下。避免炒下去失敗。) f% J5 i: s* R( J. z
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8 n; ?: o0 I2 ]- R( z+ B14.此時,雞肉丁顏色會變得很漂亮。鍋邊嗆一匙的清酒,增加風味。
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15.等醬汁再收一點,放入一大把的九層塔。" o/ ^: K, v# X3 n( u) d+ A
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5 j' n2 N* T5 @* R# ]+ A16.拌兩下,就關火了,九層塔不要煮太久,會不好吃。
4 J1 q0 p2 ?) j$ E1 ^% ^17
/ ?( ^( \' m+ ?) V17.將剛剛的雞蛋放入白飯上,吃的時候蛋黃的汁流入飯中,打拋雞丁的醬汁,淋一點,真是一大享受。9 `4 r+ j8 G  e* ~0 j2 d$ R, g. W* |7 w
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* _7 B. z0 s& Y推薦這一瓶魚露,雖然價格貴了一點,但是味道很好。 在百貨公司超市有賣,JASONS超市好像也有賣。; r* Y5 r. Z/ N, x% Y4 m( J
! j/ |* v; c. B

# j0 A) z" P, O3 R5 d訣竅提示
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1.泰國傳統作法是用石缽搗碎,但是一般我們家庭通常不會有,所以大蒜跟辣椒可以用小型食物處理機打碎,會省去很多時間,打的時候,要間歇性的打,打一秒停住,再打一秒,直到變成蒜末。
一直持續打,大蒜會出水。
2.九層塔下去後炒兩下,就可以關火。
3.調好醬汁要先試試味道,是不是太鹹,如果太鹹,要再調整一下。避免炒下去失敗。
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