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7 W3 K1 t3 d2 Z* q* O3 ^3 P預備食材* N a) d% p4 l
蔬菜油 足夠的油( N' y/ m3 Z/ ?# I
雞蛋(一人一顆雞蛋) 3顆; ?0 B4 V5 t' x
雞柳條 切丁 400g
5 S7 s. z4 v z4 I( Q8 J, ]九層塔 1大把
2 n% I3 c# |. H* B1 ?' m: r蒜頭 8-10瓣
9 H% m3 F( z8 X$ y" y9 b a不辣辣椒 2-3條
4 P) k0 k+ E% _糯米椒 5-6條
' y* a: [9 }$ Q$ X4 ]8 @+ E醬油 半匙
! f; I) a6 N9 R! P3 @0 f/ A$ D) ~- m- i蠔油 1匙" d" d3 D9 U( u$ g% n# i. a4 l: ~8 v$ `5 S
魚露 1匙
0 D, ~1 s' _( N$ K0 A. M開水 2匙
; y8 H" v- s, [9 ?3 B清酒 1匙& L7 h6 ]8 P" {
步驟說明
_) b0 ~2 ~$ |$ A6 K6 x& s 01
# W7 N7 @$ U6 k: V+ P1 o0 c4 G1將2-3條辣椒跟大蒜放入食物處理器中打碎。 打的技巧,請看小撇步。' q- W* G8 B* E: i; p
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! I8 {! ]1 o0 `$ i I, j4 ]7 x2.將辣椒跟大蒜,打成這狀態即可。( \) r: I B3 A
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" {9 I2 J, X7 I# b- H) b3.雞柳條洗淨,擦乾,切丁。
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* C7 ~2 R) {" `* W, }3 g& |4.起一個油鍋,熱鍋後,倒入多一點的油,要炸雞蛋。6 z- A" ]3 p( k9 g% o- K' G: W% F
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5.拿一個筷子確認一下油溫,如果筷子放進去就起泡,就可以入蛋了。
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9 T# J" P6 y2 N; G2 L% y6.火先關小一點,把蛋打入鍋中,再開中火,進行油炸。然後雞蛋的上面用鏟子把油潑一點上去,讓上面的蛋黃表面熟一點。但是不要讓蛋黃熟,等等淋在飯上才會有蛋汁~
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+ b% e: y' ^/ v! c7.煎好的蛋,起鍋備用。關火。 把多餘的油倒掉,留下適量的油煎蒜頭辣椒。
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8.將大蒜辣椒,放入鍋中,再度開火,煎到水份變少,開始變色就可以了。# C3 j4 j ~2 E6 d5 a( \* ~
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' w& S1 o7 z+ b7 Q4 o7 _9.將雞丁丟入炒鍋中一起拌炒。# O4 S' y: ?3 L, { j) v5 u( F
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10.煎至雞丁兩面都變成白色。
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$ Z6 \ s. ]$ B& y11.這時候就可以加入糯米椒。糯米椒不會辣,能增加顏色。
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% ^2 s, g# ]! ]( a3 {+ ?12.將剛剛保留一點點的辣椒丁放入鍋中一起炒。
) R8 h& {2 P% n& ? W0 { 13
$ x* |2 y3 X; {; n5 i3 i13.加入所有醬汁(醬油,魚露,水,醬油,蠔油。)。調好醬汁要先試試味道,是不是太鹹,如果太鹹,要再調整一下。避免炒下去失敗。) f% J5 i: s* R( J. z
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8 n; ?: o0 I2 ]- R( z+ B14.此時,雞肉丁顏色會變得很漂亮。鍋邊嗆一匙的清酒,增加風味。
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15.等醬汁再收一點,放入一大把的九層塔。" o/ ^: K, v# X3 n( u) d+ A
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5 j' n2 N* T5 @* R# ]+ A16.拌兩下,就關火了,九層塔不要煮太久,會不好吃。
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/ ?( ^( \' m+ ?) V17.將剛剛的雞蛋放入白飯上,吃的時候蛋黃的汁流入飯中,打拋雞丁的醬汁,淋一點,真是一大享受。9 `4 r+ j8 G e* ~0 j2 d$ R, g. W* |7 w
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* _7 B. z0 s& Y推薦這一瓶魚露,雖然價格貴了一點,但是味道很好。 在百貨公司超市有賣,JASONS超市好像也有賣。; r* Y5 r. Z/ N, x% Y4 m( J
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# j0 A) z" P, O3 R5 d訣竅提示; R4 h0 c0 ` Z
1.泰國傳統作法是用石缽搗碎,但是一般我們家庭通常不會有,所以大蒜跟辣椒可以用小型食物處理機打碎,會省去很多時間,打的時候,要間歇性的打,打一秒停住,再打一秒,直到變成蒜末。 一直持續打,大蒜會出水。 2.九層塔下去後炒兩下,就可以關火。 3.調好醬汁要先試試味道,是不是太鹹,如果太鹹,要再調整一下。避免炒下去失敗。 - ?. h$ R3 X& h/ _ `# h# D$ {
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