日式炸雞佐咖哩醬［33P］

Popopapa123

預備食材
雞腿或雞胸肉 　 1隻
牛番茄(去皮) 　 3顆
7 e2 k; r+ g( h0 _蒜末 　 8-10瓣
, Y  h5 e6 ?7 ]% Z薑末 　 適量
$ [- ~' }8 \8 s9 ?0 a紫色洋蔥 　 半顆
蒜苗 　 1支
5 I" U* A; G. _, t; Y* f紅椒 　 半顆
番茄糊 　 一大匙
1 Q9 q; K! @9 ^醬油(最好是日式醬油) 　 適量
+ V. y! v8 j% w; I. L; h* {( L& V# [薑黃粉 　 2g
西班牙煙燻紅椒粉(不辣) 　 3g
9 n3 K7 @  `; Z0 z# y6 ~) C芫荽籽粉 　 3g
2 b2 `2 J4 A  ], o/ l1 Q鹽巴 　 適量
" t! z9 {7 M( n( r0 T! x小茴香籽(孜然)Cumin 　 2g
( S  L$ Y0 q1 d' l  ?  y現磨黑胡椒. 白胡椒粉 　 適量
太白粉或地瓜粉 　 適量
砂糖或黑糖 　 適量
步驟說明
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1.用鹽巴，黑胡椒，白胡椒，清酒，綜合咖哩粉稍微抓一下雞肉，醃製1小時左右。
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2.準備香料。亦可用綜合咖哩粉替代。
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5 }$ _4 O; T% C0 h" T" D3.準備材料。
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2 [6 d  Y3 m5 X7 N7 ?4.薑泥磨成這樣的分量即可。
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5.起鍋，加入椰子油，開小火把椰子油稍微加熱成液態，接著加入小茴香(孜然)。
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1 k4 M, I2 i9 o/ [5 b7 x$ X6.等油溫上來，種子起泡，大約就是好了。
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$ z9 l# V+ s, c8 E3 h# L' r7.接著加入紫色洋蔥。
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8.炒洋蔥的時候要炒出焦黃色，訣竅就是要加入一點點的水慢慢炒，加速焦糖化，洋蔥的甜味才會出來。
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8 @* v6 m, p+ n# R, o4 O9.慢慢炒出這樣的色澤。
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  f1 E  }6 _) w! R10.耐心的炒到這個顏色即可。
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- `, D0 H9 F# q: G, Z# c0 K+ l11.加入剛剛的薑泥。
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& d/ a) [" Z0 N: g- ]7 }+ U0 s/ s12.加入大蒜末。
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3 ^. I- |  [0 W/ p13.一樣加一點點水，以免焦鍋。
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14.可以加入一點點蒜苗增加香氣，也可以省略。
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15.炒得差不多的時候，加入番茄。建議買小番茄比較好，燉煮的時間會縮短為15分鐘。
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# W5 D6 V, ^5 a6 v, v16.像這樣慢慢炒軟番茄。
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17.加入一點點的鹽巴胡椒調味。鹽巴不要一次加，要每階段循序的加入。
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18.蓋上蓋子燉煮20分鐘，再掀開蓋子看看是不是已經都糜爛了，通常牛番茄要煮40分鐘左右。
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2 r; [8 b  g' R  u9 y19.最後要煮出這樣的稠度。
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20.然後加入香料粉。拌炒再一起，芫荽粉會讓整個醬汁變得濃稠一點。
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21.因為牛番茄的味道不夠，加入番茄糊可以增加番茄味。
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22.適量的醬油跟鹽巴胡椒調味。試試看味道是不是剛好。
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23.加入一點新鮮芫荽梗，增加芫荽香氣。(不加也可以)
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24.拌炒一下，直到這樣的稠度，湯匙刮過去不會滑動。維持小火不要關。
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" a/ c- R7 M" M9 l5 T1 B% E25.接著將剛剛的雞塊撒上地瓜粉，抓均勻。
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; n! a- O) g" Y9 c26.起油鍋，準備炸日式炸雞。炸至兩面金黃。 雞胸肉的話大約5分鐘，雞腿肉10分鐘左右。 炸好，起鍋備用。
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7 ~2 e  O  B& r! f; c/ r27.將紅椒放入鍋中拌炒，
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( u' f4 F# G+ T( H28.等紅椒拌的差不多的時候，加入剛剛的炸雞。
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, b: l" v1 R: X. i5 F29.將炸雞跟醬汁攪拌均勻。
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( l3 r: t: p& h. i1 g# p30.最後再加入芫荽葉子。關火。
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- L/ V7 c- s5 v  F$ G; e; u31.食材都混在一起就可以享用囉。
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這是小茴香(孜然)，可以問問中藥行或是印度香料店，百貨公司超市都有賣。
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