日式炸雞佐咖哩醬［33P］

Popopapa123

; {% b- r4 S$ t+ J. O" V1 J, k預備食材
雞腿或雞胸肉 　 1隻
牛番茄(去皮) 　 3顆
- s% {  x" h& m: j* w# l) J蒜末 　 8-10瓣
薑末 　 適量
紫色洋蔥 　 半顆
: l) j& T) }# {# Q. J蒜苗 　 1支
0 f& |: h, l5 q6 c5 _紅椒 　 半顆
番茄糊 　 一大匙
醬油(最好是日式醬油) 　 適量
: c8 T6 O# m3 e9 B% ]4 Q2 B薑黃粉 　 2g
西班牙煙燻紅椒粉(不辣) 　 3g
' `' B6 R4 Q, n( e2 E1 J0 j: Q芫荽籽粉 　 3g
2 J* n1 S/ k4 d+ F% F鹽巴 　 適量
" f) V% N, B7 l) L4 r小茴香籽(孜然)Cumin 　 2g
現磨黑胡椒. 白胡椒粉 　 適量
! ?! {0 b6 T( Z& ]* G! L0 O太白粉或地瓜粉 　 適量
砂糖或黑糖 　 適量
步驟說明
01
$ S2 k; X( Q+ U1.用鹽巴，黑胡椒，白胡椒，清酒，綜合咖哩粉稍微抓一下雞肉，醃製1小時左右。
02
; {- c6 i- e# j/ D; k2.準備香料。亦可用綜合咖哩粉替代。
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, p8 `, r  B6 j1 W3.準備材料。
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5 r2 J) v. K5 t* q6 v4.薑泥磨成這樣的分量即可。
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5.起鍋，加入椰子油，開小火把椰子油稍微加熱成液態，接著加入小茴香(孜然)。
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6.等油溫上來，種子起泡，大約就是好了。
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7.接著加入紫色洋蔥。
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8.炒洋蔥的時候要炒出焦黃色，訣竅就是要加入一點點的水慢慢炒，加速焦糖化，洋蔥的甜味才會出來。
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9.慢慢炒出這樣的色澤。
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" c8 o/ a+ L  D  L* m+ p" H% I10.耐心的炒到這個顏色即可。
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" m& k! q" L1 x+ J6 [, q4 D11.加入剛剛的薑泥。
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* _8 \) e2 I5 i5 f8 {( r12.加入大蒜末。
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13.一樣加一點點水，以免焦鍋。
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14.可以加入一點點蒜苗增加香氣，也可以省略。
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' P( L7 E* h0 O( d3 A- g15.炒得差不多的時候，加入番茄。建議買小番茄比較好，燉煮的時間會縮短為15分鐘。
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5 V0 s" F% b2 y3 b/ K16.像這樣慢慢炒軟番茄。
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17.加入一點點的鹽巴胡椒調味。鹽巴不要一次加，要每階段循序的加入。
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# ^* _5 g5 k7 I* Q# m1 g/ g18.蓋上蓋子燉煮20分鐘，再掀開蓋子看看是不是已經都糜爛了，通常牛番茄要煮40分鐘左右。
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/ \/ ~8 o2 F+ k1 K19.最後要煮出這樣的稠度。
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20.然後加入香料粉。拌炒再一起，芫荽粉會讓整個醬汁變得濃稠一點。
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9 n+ N( L& D( c: i% @2 d21.因為牛番茄的味道不夠，加入番茄糊可以增加番茄味。
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22.適量的醬油跟鹽巴胡椒調味。試試看味道是不是剛好。
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. O; G4 W4 f7 M5 D- `$ q# M3 p( o4 L23.加入一點新鮮芫荽梗，增加芫荽香氣。(不加也可以)
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8 a' H: \+ E( z* \5 _- T24.拌炒一下，直到這樣的稠度，湯匙刮過去不會滑動。維持小火不要關。
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25.接著將剛剛的雞塊撒上地瓜粉，抓均勻。
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26.起油鍋，準備炸日式炸雞。炸至兩面金黃。 雞胸肉的話大約5分鐘，雞腿肉10分鐘左右。 炸好，起鍋備用。
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27.將紅椒放入鍋中拌炒，
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4 A6 r! o5 L9 `( ]28.等紅椒拌的差不多的時候，加入剛剛的炸雞。
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29.將炸雞跟醬汁攪拌均勻。
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30.最後再加入芫荽葉子。關火。
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8 m3 f& Y2 n& x6 e8 G5 C31.食材都混在一起就可以享用囉。
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這是小茴香(孜然)，可以問問中藥行或是印度香料店，百貨公司超市都有賣。
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