本帖最後由 cooldaddy 於 2016-5-19 20:26 編輯
) j% U" b8 ~9 }7 X
' _5 @. \" }* }+ l酱爆大虾仁食材：虾仁200克，蚕豆米100克，食粉3克，白胡椒粉1克，料酒20ml。生粉10克，半个鸡蛋清。海鲜酱黄豆酱蚝油盐糖鸡精姜葱食用油适量
2 s4 o" e0 |' o* \酱爆大虾仁的做法
( q$ V3 {, l) ~1、将速冻虾仁解冻
# f5 [6 ^3 F6 d" Y2 h2、从虾背剖开，去掉沙线0 {/ j( e" ?- s1 m; y2 I ?0 {
3、将虾仁清洗干净，捞起擦干水分
8 b% N' E/ u$ O3 n4、将虾仁放在干布上，再将干布复盖虾仁，轻轻挤压，吸干水分
$ n: k: o$ I$ w( L; v9 Z+ C5、准备泡发腌渍虾仁调料：料酒食粉姜丝白胡椒粉盐等, a0 G, B# s4 M+ d2 @5 P% p6 d* M! i
6、将腌渍调料和虾仁拌均* C9 c& Y: j: ^& C" a
7、包上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍，在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳
5 ]2 z8 u* Z. x8、将腌渍的虾仁投入清水清洗，去掉食粉味，捞起控干水分
& x# k1 Z( L0 n7 C9 m$ P! U9、重复4的操作，吸干虾仁水分( s- U, D, Z8 \* V: c6 u6 Q* d
10、加入蛋液淀粉等抓均，腌渍10分钟4 P/ R ?5 N! H" N* p5 {( Z
11、将蚕豆米焯水4分钟5 H( j$ y& o: _, L, j
12、将蚕豆米捞起备用' Y0 B! Z+ k) Z2 }) C/ C
13、准备酱爆调料- A5 E; Y2 b2 A, \9 a
14、坐锅大火宽油，待油七成热时，将腌渍后的虾仁倒入，迅速划开
, a8 v) B) n- ^! i- R# }15、待虾仁变色约8成熟时，即捞起控油。虾仁过油不要过火，过火就不嫩了
5 W- f; V7 v. D5 m16、锅中留底油，小火，投入姜葱炒香 . I* m+ x0 ~7 r* ^/ h
17、投入海鲜酱黄豆酱料酒盐糖鸡精清水，炒浓炒香 , X0 r4 m$ y* J8 `
18、大火，投入蚕豆米翻炒 B6 x% F) J! c
19、投入虾仁翻炒
3 L |! ~1 T' U: w% v, Y( A20、淋麻油，翻炒两下出锅
, Y+ q+ y3 Z/ A. K | 
發表於 2016-5-19 20:24:54
