本帖最後由 cooldaddy 於 2016-5-19 20:26 編輯 ! o5 f# M7 Z+ N! r7 {4 m
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酱爆大虾仁食材：虾仁200克，蚕豆米100克，食粉3克，白胡椒粉1克，料酒20ml。生粉10克，半个鸡蛋清。海鲜酱黄豆酱蚝油盐糖鸡精姜葱食用油适量 t$ C& O1 w1 r% Z9 I
酱爆大虾仁的做法
6 T3 z' W* N7 q" O: T- j- P5 _# D& w1、将速冻虾仁解冻' R2 y4 K) l/ v& z& i8 e
2、从虾背剖开，去掉沙线7 l/ p5 I* R% w: K
3、将虾仁清洗干净，捞起擦干水分( l: N, E1 z4 u2 L# n L j5 q+ J
4、将虾仁放在干布上，再将干布复盖虾仁，轻轻挤压，吸干水分! }7 J2 _) r# c7 R5 t% f
5、准备泡发腌渍虾仁调料：料酒食粉姜丝白胡椒粉盐等4 c: U3 G& D4 g# A* L
6、将腌渍调料和虾仁拌均0 f; x, L3 e* n; o- l D
7、包上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍，在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳7 [4 N" w, X9 t7 t0 s2 h
8、将腌渍的虾仁投入清水清洗，去掉食粉味，捞起控干水分' j# b" x& R+ H1 `3 s- f Q
9、重复4的操作，吸干虾仁水分
6 w. H" b A' v0 T0 J8 h6 O8 }10、加入蛋液淀粉等抓均，腌渍10分钟: n! E9 R D) M7 J: L7 ]0 K
11、将蚕豆米焯水4分钟$ i' g; w- W6 e( P8 u) C/ I H
12、将蚕豆米捞起备用
4 o0 [) O4 X# c) K4 ], {13、准备酱爆调料
; ~; M# n0 u# G) h7 w3 R1 C14、坐锅大火宽油，待油七成热时，将腌渍后的虾仁倒入，迅速划开8 w8 X: _* k% R7 o1 r5 f6 I* {
15、待虾仁变色约8成熟时，即捞起控油。虾仁过油不要过火，过火就不嫩了 : F3 \* G, J4 E) q9 c
16、锅中留底油，小火，投入姜葱炒香 4 F6 G8 b: n+ X8 d N6 X# o# V, i
17、投入海鲜酱黄豆酱料酒盐糖鸡精清水，炒浓炒香
. B& y! ~5 X7 v9 b4 D9 E18、大火，投入蚕豆米翻炒 8 ?6 a9 C+ r6 [7 e9 k3 U8 Z& y& j
19、投入虾仁翻炒
- _% ]3 F2 Z% j1 B k: W. a20、淋麻油，翻炒两下出锅
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發表於 2016-5-19 20:24:54
