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尖椒鸡原料:鲜公鸡半只(800克)青尖椒150克鲜红朝天椒5个鲜花椒1把、大蒜6粒生姜1块菜油6汤匙五香粉1/2咖啡匙盐适量、干淀粉1/3汤匙、鸡粉1咖啡匙、白糖1咖啡匙、酱油1汤匙、黄酒1/2汤匙、香油1/2汤匙( M, H6 E1 x$ d! s4 g/ e/ y% ]9 j
尖椒鸡的做法
9 h: M+ d7 L8 _! H# b1、尖椒和朝天椒洗净后,切成粒,生姜大蒜切末或者片。
p6 A0 X( E$ Z0 l! D2、鸡洗净,然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉,剩下骨头。
1 f% d( i. Z$ ~# A, X+ x3、将肉切成丁。
4 ]! U5 l- r- k3 z: x% R) F" v; h4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、适量盐放入鸡肉。
% f2 R3 V3 Q* @0 d3 d! l5、抓匀鸡肉,腌制10分钟。
- @; m6 c) ~/ d b6、净热锅,倒入菜油,油烧至冒青烟时,温火下入鸡肉,把水分炒干后盛出。0 n4 m6 o1 }& z% g ]& h" v% I
7、继续温火,将花椒炒香。
+ g1 @/ [ M j8 p N g8、放入双椒和姜蒜炒香。! E# V Y1 h. A
9、下入鸡丁,大火快炒30秒。
" ~0 b; a& @8 D; V2 W10、尝尝咸淡,再放适量盐和白糖、鸡粉炒匀,淋入香油推匀,起锅。5 R! T9 k1 x6 \- T- Y* m
美食小贴士:7 C9 K& C$ u7 E: i3 Z7 F
1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,不适宜斩骨头,所以将骨头去掉了,
$ y- D0 k1 [, c如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙。+ }. f) ~* V+ ^; X6 p( N4 x7 y
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。! ^3 n& P: o9 p6 d" `* G
3、加入淀粉的鸡肉,会保持比较嫩滑的口感,如果您喜欢肉质干香,可以不放。& f/ x2 G: n$ l8 C6 G E4 q
4、如果在四川,鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到,超市也有干青花椒,不在四川,淘宝网上可以搜索购买。
5 l8 w$ h# r; V- }( t# A5、菜馆里炒鸡,一般是先炸,家庭讲究低碳,用滑炒的方式。
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