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[雞] 宫保鸡丁[12P]

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發表於 2016-2-16 09:35:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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宫保鸡丁[12P]' x* u1 v; F3 a4 F* S
“经典下饭菜”5 w$ B  N( c" @
主料* m  Z* W3 q( f; N1 w
鸡胸肉 (220克) 葱白 (55克) 花生米 (70克) 干辣椒 (4根) 花椒 (1茶匙) 姜丝 (少许) 食用油 (适量)+ ~  b1 c9 E( x# X! L
辅料+ b# J0 O5 C& X' ?) k5 N& D
淀粉(腌鸡肉) (1茶匙) 生抽(腌鸡肉) (1茶匙) 料酒(腌鸡肉) (1汤匙) 水淀粉(调汁) (1汤匙+1/2汤匙) 生抽(调汁) (1汤匙) 盐(调汁) (1/2茶匙) 糖(调汁) (1/2汤匙量) 料酒(调汁) (1汤匙) 香醋(调汁) (1汤匙)  A1 p! d8 U7 V3 I4 W5 [0 B
厨具
+ h# m7 u1 x2 g  r1 f* l炒锅" s8 q3 S- x7 T1 Z/ E/ }4 Q4 @( O
分类
( Y  s# C. ~" c/ T快手菜 中式宴请 川菜 热菜 微辣 炒 半小时 简单难度
7 w" k* G; h9 d; Y: j. I
& \/ C; v& s- @7 P3 G' K: _; o1葱白切段,干辣椒剪成段儿去籽,花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮
: E9 F  W1 a+ P8 M. Y5 ~5 Q/ x, ^& p0 ^
0 q9 o9 _! z5 d: t; U" E2鸡胸肉切丁,加入生抽,淀粉和料酒抓匀腌制20分钟  \" K" Y7 Z  |. {# ?; V4 x
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3调一碗芡汁:将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用
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7 E" S, F5 }4 I* k8 Q8 T4锅中倒适量油烧热,将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色,再炒几下,鸡丁大概7成熟,盛出8 B. B" w, `$ B
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5剩底油,放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿! @# a+ e' o( e# g
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6再倒入滑好的鸡丁同炒,炒大概一分钟左右
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7 J( q. n' x; u/ N7加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀,/ u4 ?3 n3 m2 b4 y# \8 E
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8倒入调好的芡汁,翻炒几下0 ?9 n; h6 a* u* v) y0 S
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9汤汁稍浓,待出锅前将熟花生米倒入锅中,
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10直至与锅内原料翻炒均匀( Z: q3 N$ ?0 ~8 t( d! f6 [

. }: f0 l5 p: f- }11完全裹上汤汁,可出锅。- T7 K4 F1 e0 x& f+ m  n
小窍门:9 X- h3 J, I2 K' m. O2 N, j
鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长,因为还得回锅,时间过长,肉质会老 花生米出锅前放,保持脆爽 我这次完全用的生抽,肉质颜色比较浅,喜欢深色的可以用老抽 干辣椒还可以稍微多放或者少许,根据自己口味吧,方子中的量吃起来微微有辣的感觉,还可以。
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