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糖油饼材料:小苏打2克、盐5克、温水50ml、泡打粉4克、标准粉300克、水140-150ml、油10ml、面团130克、绵白糖40克、面粉5克5 L5 z* H9 W; y
糖油饼的做法
$ i' N* v0 h, w+ {/ R/ x1.先将盐和小苏打先用温水化开,泡打粉和面粉混合均匀。
# b* ]8 ~; Q9 A( E$ @2.将盐和苏打混合的水加入到所有的水中,混合均匀,慢慢加入面粉简单的揉拌成团,表面刷些油,盖上湿毛巾或是盖子饧15分钟。( s- X: `% F5 ~9 s
3.饧好的面团从四周向中间折叠按压一次,再饧10分钟。
0 U6 ?, i8 z# ]4 s3 F' P4.十分钟后再次折叠,也饧10分钟。
( x6 l4 A9 I: x @5.饧好的面团取出,称出130克,剩下的平均分四份,130克面团加绵白糖揉成糖面,如果粘手可以撒些干面粉。
- D3 o! u* H' B6.揉好的糖面平均分四份。; E; F- {8 p) |7 n5 N) {
7.将糖面团和油饼面团上下叠在一起,用擀面杖擀成片,中间用刀划两道切口。
8 q! E: Q8 u- S' \0 O8.油锅加热至6成,下入油饼,炸至两面金黄即可捞出。
- x% a% P+ R: E& }) S# m# Y美食烹饪技巧+ S( Y4 X4 J; G6 a" ^
1.标准粉的筋性更小点,比普通面粉做出的油饼更蓬松。
2 v s) u @' W& Q; c4 T2.面团水分比较多,不用过久的揉,只需要反复折叠和松弛(也就是饧面)就行。8 L8 u! A( T8 l
3.糖面也可以用红糖替代绵白糖,风味会不同。
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