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生煎馒头# }+ |* W' I) c# d
包子皮:普通面粉500克,温水210克,酵母5克( @, q. A5 T+ w
包子馅:肥瘦肉400克,鸡汁150克,海米适量,小葱150克,姜适量,马蹄6个,盐、生抽、胡椒粉、芝麻油适量
; E, w; B* \) V4 [* q8 t0 l! [# r1 s生煎馒头的做法+ x; t. Z i0 J* S4 t1 k# I7 L
1、肥瘦肉剁成肉馅,我根据自己口味加了油炸过的海米,不喜欢的可以不加。
2 X1 [! \* z3 k- C5 ^( d! l2、肉馅分次加入鸡汁,搅拌上劲。这里我把通常用的肉皮冻改成了鸡汁,就是煲好的鸡汤自然放凉凝结成的冻,味道非常鲜美。) U9 a$ I. E _2 l2 e$ u9 R
3、搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油,搅拌均匀腌制半小时以上。
4 J/ `: P! D; p4、发酵粉就温水化开倒入面粉中,边倒边搅拌。
- V* @, v" A( s* m, X& I9 l8 P5、面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团,盖上拧干的湿笼布,放温暖处发酵。& |! v# W7 a( j4 o* p" |
6、发酵好的面团取出揉成光滑的面团,分成四等份。
' b6 @3 I. ^! `7、取一份搓长切成约25克一个的小剂子。* f: O/ A1 v/ g3 t5 Q/ T. y
8、小剂子逐个按扁,擀成中间厚四周薄的包子皮。- a/ k% R2 d1 F
9、肉馅包之前加入葱姜拌匀,再加入剁碎的马蹄拌匀。
2 F4 N' `6 c: \10、取适量肉馅放到面皮的中间,转着圈捏出褶子成包子状。& N3 B# Z8 g% H; n1 n( D' d
11、褶子面朝下,用两手手心稍搓高,放帘子上盖笼布醒15分钟。4 u' m) x) n6 [% C/ u) J
12、平底锅烧热后加入适量油,逐个放入包子,每个之间稍留空隙,盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄,加入一碗水,约没过包子的四分之一处,这时候会冒出大量水蒸汽,迅速盖上盖子,中火煎至水干,底面金黄脆硬,开盖洒葱花和芝麻即可。
K% R! w+ c" ?: b" s$ Q13,生煎馒头现煎现吃最好,一次包多的可做成包子蒸着吃,更方便保存。. M" W( v' z( s
美食小贴士:$ g& `: Z/ u/ R, I' ^ x( k
1、熬皮冻很麻烦,我感觉用鸡汤或者其它高汤代替都是不错的选择。! v3 c* a# X0 G- W S* j) G
2、做生煎包肉馅和所有液体的比例2:1比较合适,毕竟不是灌汤包,汤汁也不宜太多。' o6 @; Y. v& |
3、加适量马蹄口感更好,不喜欢的也可以不加。2 r( c3 H4 W$ O* K8 A; m) b0 S3 q* D, M
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