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京酱肉丝:(肉丝一盘,约18厘米左右14张):
+ w( C" R! g+ P( j+ { O7 E! J; t' z卷饼材料:面粉180克、温水(40--60度)90克左右(面和的稍硬一点)
& c$ J! L' y* m" l* _$ v# Q# G/ Q" `腌肉丝材料:猪里脊肉250克、料酒1大匙、淀粉1小匙、蛋清1/2只、生抽1小匙& Y* Z+ r( I k) O- ~" D& X% ?1 j
酱材料:甜面酱2大匙、生抽1/2大匙、白糖1/3大匙、生粉1/2大匙、水3大匙
0 ?" e8 i R& `# k$ M% t' I京酱肉丝的做法# j0 |3 D" B4 K9 Q& B
1、面粉和温水和面团,盖上保鲜膜松驰20分钟。
" M9 e1 q' W$ J" c. f+ c. p2、把松驰好的面团搓成长条,并分割成小块。再分别搓成小圆球。把小圆球按扁并擀圆。多撒些面粉,用擀面杖从中间往四周擀,擀成薄薄的圆片。擀时多撒些面粉,都擀好后才不会粘连。# v4 r7 n: o" w( H
3、蒸锅放水烧开,先在屉子上抹层油,放入第一片薄饼。
K3 B& J8 o1 |2 A4、把盖子盖上,焖15秒钟左右。3 V, v9 u2 K8 m$ B" d, a# d, ?* n
5、揭开盖子,放上第二片,再盖上盖子,以此类推,直到放完所有的饼,再蒸5-10分钟,就可以取出食用啦!( A. [# o, [! r
6、里脊肉切成细丝,加入所有的腌肉材料搅匀备用。
2 T/ {& a3 Y1 _7 S5 u3 b7、大葱和黄瓜切成丝摆入盘中。' y6 l3 m! Q2 _! k3 {4 h" d/ |! Q
8、准备好甜面酱,另一个小碗里放入水、淀粉、生抽和糖。% t6 S! e. ?- n% ]8 e& {
9、锅中放入油烧热后,放入肉丝翻炒至变色。(油量稍大点)5 _, [) ?6 O2 ` e8 B+ ]3 _9 B' ?5 v
10、把肉丝盛出沥下油。
- v- N2 x( Z# X1 u0 z11、热锅凉油(油少量一点约2小匙),倒入甜面酱翻炒至起泡。再倒入淀粉水,快速搅匀。
- G* R' ]" A+ c/ L- Z( @12、下入肉丝,翻炒至均匀的裹上酱即可出锅。
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