老四川担担面

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老四川担担面
4 e; E" [# |! B# N材料：碱面300克
调料：宜宾老坛芽菜，油酥花生米，油酥黄豆，大蒜，芝麻酱，小葱，味精，黄豆酱油，花椒面，香醋，辣椒油，猪肉臊子，猪油
. \' O2 x% g( O* D& p老四川担担面的做法
* t' x$ k2 A% p: G& |1 Y1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
1 a7 w+ P# `/ ^/ c% ^2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的味道是达不到一个吃货的境界的）
* D" a4 X7 S1 W* C% j6 [3.大蒜和老姜做成姜蒜汁
) z' X2 l7 l+ [+ C4 G$ z& @4.花生米和黄豆小火用油炸香待用
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5.起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油，再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
8 \. Y+ r4 f( G8 y2 T. P- d3 ?) l9 @6.准备好调料：葱花，姜蒜汁，辣椒油，肉酱，芽菜，黄豆酱油，花椒面，芝麻酱
7.拿一碗加入黄豆酱油，加入香醋，花椒面，芝麻酱，味精（醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加）
; ~4 d" V0 ^: ]8 h9 }8.加入猪油，辣椒油（猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）
9.2勺姜蒜汁，葱花，芽菜，

10.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
$ b$ w8 ?& c! d0 `2 B+ C/ v11.煮好的面条放入调料碗里，撒上葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
5 G+ A' G4 Y& G4 a1 c7 h, M美食小贴士
1.肉臊一定要炒到吐油干香。

2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。
" V) Y# K3 L* z3.担担面的是不加水的，就是煮好以后放入调料碗热拌。