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[米面&年糕類] 老四川担担面

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發表於 2016-1-3 16:21:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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老四川担担面
4 e; E" [# |! B# N材料:碱面300克( v% V& F9 T# z
调料:宜宾老坛芽菜,油酥花生米,油酥黄豆,大蒜,芝麻酱,小葱,味精,黄豆酱油,花椒面,香醋,辣椒油,猪肉臊子,猪油
. \' O2 x% g( O* D& p老四川担担面的做法
* t' x$ k2 A% p: G& |1 Y1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
1 a7 w+ P# `/ ^/ c% ^2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香(不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的味道是达不到一个吃货的境界的)
* D" a4 X7 S1 W* C% j6 [3.大蒜和老姜做成姜蒜汁
) z' X2 l7 l+ [+ C4 G$ z& @4.花生米和黄豆小火用油炸香待用
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5.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油,再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
8 \. Y+ r4 f( G8 y2 T. P- d3 ?) l9 @6.准备好调料:葱花,姜蒜汁,辣椒油,肉酱,芽菜,黄豆酱油,花椒面,芝麻酱0 b* Q- T4 E, o1 D! n9 f
7.拿一碗加入黄豆酱油,加入香醋,花椒面,芝麻酱,味精(醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加)
; ~4 d" V0 ^: ]8 h9 }8.加入猪油,辣椒油(猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的). v9 {1 F% P/ r$ }4 z/ y
9.2勺姜蒜汁,葱花,芽菜,: Z% F6 q; `; {0 F- j6 u3 w+ q
10.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
$ b$ w8 ?& c! d0 `2 B+ C/ v11.煮好的面条放入调料碗里,撒上葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了
5 G+ A' G4 Y& G4 a1 c7 h, M美食小贴士! M6 q- {3 U5 B  p" y. y
1.肉臊一定要炒到吐油干香。% C" X5 r" H4 ~! M4 G8 g7 p. r& X
2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的,要是买不到可以用袋装的芽菜,味道会差一点。
" V) Y# K3 L* z3.担担面的是不加水的,就是煮好以后放入调料碗热拌。+ `: B! m5 I# Z7 Q4 D+ K  _0 w$ k% F7 T

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