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凉拌酱香肉臊面" S6 d6 S. s: [$ I, f+ h; }, I% [
主辅料:面粉400克、鸡蛋一个、水适量、盐适量、去皮猪肉300克、黄瓜一根、黄豆酱适量、料酒适量、白糖适量、老抽适量、姜末适量、油泼辣子适量
: j: I6 e" C. e# A6 c/ g凉拌酱香肉臊面的做法& J( H( f! c' s
1、盆里放入称好的面粉,打入一个鸡蛋,放入一小勺盐,' `. `# Q/ k' @8 N% |- {
2、加少量的水和成稍硬的面团
5 ]+ A, L5 W9 ?/ o9 i3、揪一块面团,略按扁以后用厨师机压面配件最厚那一档压一遍6 H' e/ ]" p7 X3 k4 B1 ^ u+ W
4、关掉机器,再调薄一点的面片,多压几次,直到面片光滑
( Z. A& P; \ v( L' B, O: T5、最后,再调薄一点,一边压一边撒上薄薄的淀粉防粘,因为下一步就要压面条咯* A) y3 v) }6 K$ N8 s" D' m# v, S# y
6、用细面条配件,把压好的面片全部压成面条,嘿嘿,操作的一直是小手同学,她比我还上瘾$ N, f/ U( j/ c
7、面条压好以后再撒上一层淀粉抖散,放在竹框里等待下锅4 l5 @+ h: o- E; D) H. g
8、锅里放一大锅水烧开,放入一小勺盐,下面条拿筷子快速拨开,煮熟,
/ c" G/ M; ^0 ?0 r6 E2 ~: b) M+ C9、煮好的面条放冰水里过一下,捞出" r Y" i5 ~$ ?6 r
10、捞出的面条放竹框沥一下水分
! `$ h: k r b* D K4 j& }11、把面条放入深盆里,加入略多的芝麻油把面条拌的根根散开,充满浓浓的芝麻香" g6 i% ~: b, W/ B
12、把拌好的面放适量到碗里
* u, o: s' G# Z5 r) R) `13、黄瓜刨成丝备用2 R6 a: Y, ?4 r" ~+ O4 W
14、肉臊其实我们是更早完成的,我跟小手同学分工,你们可以提前把肉臊完成,肉要去皮,切大块
/ |3 c/ P9 D F3 c( x' q2 ]9 f15、一块一块的放进厨师机的绞肉口,不用一分钟就全部的肉末绞完了& }+ I6 [% H6 f: G2 P* Y
16、绞好以后的肉馅拌入少许料酒,盐,白糖抓匀腌制5分钟
& H/ ` e! k0 ~! h6 B17、炒锅里放入适量油,下肉末炒散,加入一大勺黄豆酱炒香4 N/ A, X0 i0 Y+ i L
18、出锅前加老抽翻炒均匀/ S: y9 x9 F' v
19、最后,面上放黄瓜丝,肉臊,辣子就完成啦,拌一拌,开吃吧5 S2 n( ]0 B- E1 a) g* q- V# a' j
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