虾仁苋菜酥饼

cooldaddy

虾仁苋菜酥饼面皮材料：普通面粉150克、花生油10克、水50克、糖1/4小匙
油酥材料：普通面粉100克、花生油40克
" W$ G* b% M" X4 T2 K) r内馅材料：虾仁125克、苋菜170克、葱末10克、姜末2片
盐1/2小匙、糖1/4小匙、香油1大匙、橄榄油1大匙、十三香1/8小匙、鸡精1/4小匙
! t8 N4 X7 E3 N" F/ n! K. ~

虾仁苋菜酥饼的做法
1、170克苋菜洗净，锅里放入水烧开，加入几滴植物油，放入苋菜焯烫一下，捞出入凉水再沥干水份，用手攒去水份。虾仁剁成小丁，苋菜剁碎，再加入姜末、葱末、盐、油、糖、十三香、鸡精拌和均匀成馅料备用。
9 C: l9 c! d" [( I2、面皮材料和油酥材料分别和成面团，饧15分钟。
3、把面皮面团和油酥面团分别擀成方形。油酥面皮放入面皮的长方形里边。
4 C3 _7 n/ ^$ I" S6 f0 S4、把面皮四周拉上来包住油酥面皮。
& H+ F0 M1 h' k% \

5、案板上撒粉操作，擀成长方形。
/ Y& N2 X& A0 @7 b$ t6、长方形面片一侧折向中间三分之一处，另一侧也折过来成三折。
7、再次擀成长方形。
8、再次三折。
3 ]! B* A- ~4 X3 C$ h2 \6 |+ c+ D

9、折好的面皮用擀面杖擀成一个大长方形面片，再从一侧卷起，卷成一个长卷。
10、把长卷平均分成8段。如图取一个拇指从中间按下，收拢两端，使之折叠。
# f, o) d' Z# i8 `11、把折叠的面卷用手按压。
12、用擀面杖擀成圆形面片。
* A* `* F: R6 U1 o8 i/ U. a3 h

13、在盆子里把馅料分成8份，取大约一份放入面片里边。
5 o. \' N3 C( O4 H: E- s  e14、像包包子一样，把收口捏紧。
15、翻过来用手稍稍整理即成酥饼生坯。
5 a* y& K3 e/ @' D/ J- F, Q16、平底锅里放入适量油烧热，下入饼生坯煎至两面金黄即可出锅！

小提示：
' t9 l; i6 S' W, a/ ^: ^! E. G" t' n1。里边没放生抽料酒之类的去腥，是因为怕夺了苋菜的香味，同时也怕馅料太水。俺是头天晚上把馅料做好，冷藏室放好，第二天早上做的，因为放了2大匙油，所以，馅料也没有出水，比较好包。
0 l3 |0 z, q7 R. _9 ~

2。面皮和油酥制作过程中，每折叠一次，松驰一下，做出的饼层次会更多，俺因为是早上做的，时间紧张没有松驰，但饼出来一样很酥，有层次。
& [; w, G7 o, }- s  a3 r3。烙制过程中，全程使用中小火，饼最后的颜色会非常的金黄，这时候就可以出锅了！
0 m! Z) d7 R$ y$ h3 _5 s: b( B