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[米面&年糕類] 虾仁苋菜酥饼

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發表於 2015-12-18 14:55:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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虾仁苋菜酥饼面皮材料:普通面粉150克、花生油10克、水50克、糖1/4小匙& }5 C2 n9 c1 ?1 S; k* b  \
油酥材料:普通面粉100克、花生油40克
" W$ G* b% M" X4 T2 K) r内馅材料:虾仁125克、苋菜170克、葱末10克、姜末2片3 }0 l0 p5 ]; ~( u- P
盐1/2小匙、糖1/4小匙、香油1大匙、橄榄油1大匙、十三香1/8小匙、鸡精1/4小匙
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虾仁苋菜酥饼的做法/ c# e% w( e! j& p. a3 L9 ~$ y- ^
1、170克苋菜洗净,锅里放入水烧开,加入几滴植物油,放入苋菜焯烫一下,捞出入凉水再沥干水份,用手攒去水份。虾仁剁成小丁,苋菜剁碎,再加入姜末、葱末、盐、油、糖、十三香、鸡精拌和均匀成馅料备用。
9 C: l9 c! d" [( I2、面皮材料和油酥材料分别和成面团,饧15分钟。! Q* a' V4 |4 i
3、把面皮面团和油酥面团分别擀成方形。油酥面皮放入面皮的长方形里边。
4 C3 _7 n/ ^$ I" S6 f0 S4、把面皮四周拉上来包住油酥面皮。
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5、案板上撒粉操作,擀成长方形。
/ Y& N2 X& A0 @7 b$ t6、长方形面片一侧折向中间三分之一处,另一侧也折过来成三折。8 j- o- `" D5 m2 j/ Q) c1 @
7、再次擀成长方形。# g4 d" y  L( C4 e) n) \' a! X8 c
8、再次三折。
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9、折好的面皮用擀面杖擀成一个大长方形面片,再从一侧卷起,卷成一个长卷。% S" o- v5 F+ `2 x, A: h3 M' T! a
10、把长卷平均分成8段。如图取一个拇指从中间按下,收拢两端,使之折叠。
# f, o) d' Z# i8 `11、把折叠的面卷用手按压。/ L' s3 b5 |6 g5 W# T/ T
12、用擀面杖擀成圆形面片。
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13、在盆子里把馅料分成8份,取大约一份放入面片里边。
5 o. \' N3 C( O4 H: E- s  e14、像包包子一样,把收口捏紧。0 J( Z+ p' P! T2 }. y
15、翻过来用手稍稍整理即成酥饼生坯。
5 a* y& K3 e/ @' D/ J- F, Q16、平底锅里放入适量油烧热,下入饼生坯煎至两面金黄即可出锅!! Z1 x: m( L5 g5 q: g6 s# h0 [, I
小提示
' t9 l; i6 S' W, a/ ^: ^! E. G" t' n1。里边没放生抽料酒之类的去腥,是因为怕夺了苋菜的香味,同时也怕馅料太水。俺是头天晚上把馅料做好,冷藏室放好,第二天早上做的,因为放了2大匙油,所以,馅料也没有出水,比较好包。
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2。面皮和油酥制作过程中,每折叠一次,松驰一下,做出的饼层次会更多,俺因为是早上做的,时间紧张没有松驰,但饼出来一样很酥,有层次。
& [; w, G7 o, }- s  a3 r3。烙制过程中,全程使用中小火,饼最后的颜色会非常的金黄,这时候就可以出锅了!
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