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爆炒腰花原料：猪腰花2个，葱、姜、蒜、盐、料酒、陈醋、淀粉、水、黄瓜、西红柿（用量很少配色用，也可以换成胡萝卜）、花椒适量
' c! i- u, n" ] d q爆炒腰花的做法0 E" w1 s; \2 p* X$ L3 C, }; J; V
1.猪腰两个洗净表面；* T9 ~1 K$ W0 U
2.用刀片成片儿；
, g( m5 E) k' Z* I7 v2 b: d8 A: T3.斜刀切十字花刀；9 l5 Z) G* K6 J, i8 y' y4 G# V: x! J
4.将切好的腰花片放入碗中加少许白醋，拌匀放置约十分钟；: C: V/ E w, O2 k( p4 Y
5.锅中放清水烧至产生大量小气泡；" Y# @. |5 ^6 `6 [" r4 o2 R
6.这时放入腰花用漏勺搅动；
: S/ I. J4 s9 c( q8 d7.约20秒腰花起卷后迅速捞出；" q; F# r9 Q/ l; [" y, [
8.放入冷水中；; n( w: N" \5 J: f
9.再捞出控水；0 U% t/ D, N/ S8 i6 K% _) d5 f. R
10.炒锅中放油，烧热放花椒、姜末、葱末爆香；! V0 V/ y' l1 _% j% c
11.放入腰花快速翻炒；9 M4 O5 j3 u: U
12.加生抽，放入黄瓜片、西红柿翻炒； U/ x! m: Y" b0 }- T8 h, l2 j
13.倒入淀粉水；
. |, h$ ~4 G3 H3 l14.加陈醋；2 ?# Q3 h" c2 O# v" g) F
15.加少许蒜末、盐，翻炒均匀即可。- Z; m( g4 W* B+ `
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發表於 2015-7-13 03:08:03
