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低筋麵粉% S3 ~3 G1 r# q- K
71g* a) f( B) s5 t! f, _! @1 A
可可粉& S% T6 u' M% A
4g1 n8 r8 @, ]0 u
砂糖
3 m. H( Y0 J7 M: F9 l$ N90g, v8 f1 u$ o3 {( A5 p1 ]
全蛋: ^; X# a. _7 w
3顆$ F3 U- C/ {% c8 e
植物油' Y$ s+ s6 \% Y1 v+ ?3 d2 `
30g7 v+ y, @0 J1 c( |9 L6 w3 Y# ~# E
牛奶3 f- D" {4 }; N- W
20g
- c% X, ]0 L& j香草籽醬/香草精(可省略)( I& `4 ^) p3 R& K5 _: E
一點點
7 k" o8 J: P" d海鹽(可省略)7 M. i' B* d: h8 M
1g2 D; A$ o" E+ i3 F( Z
$ D0 \( _- ^8 ^' B5 D& D! A7 x* S P. U& W# k* x0 l- Y9 G
把烘焙紙剪成圓的,不用很圓,不過越圓底部越漂亮
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- D2 S) H5 p9 R7 D$ I+ l模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉,邊轉模具,邊讓麵粉吃進每一個植物油! u E. P) T) t- W' D L& g
再把多餘麵粉倒出,把模具冷藏備用
& j7 n2 \! U- D5 @! O* e
& C9 |! ? @/ b4 u! d( H0 T9 L蛋,砂糖,香草籽醬一起備用,這一個盆子不能有其他油脂
* |( C2 C. ?; S t植物油和牛奶放在鍋子中備用
4 }, F6 R* m2 J& k
4 W' _( F$ o2 J3 l6 Y/ A9 y5 g S- T' s6 i) h5 m6 X9 y8 M" [
. m8 }) v: z; y: f2 U6 @烤箱預熱180度; h3 Y5 l; H0 ?) O, _, d
全蛋液先隔著熱水,直到砂糖融化,用打蛋器撈起全蛋時,會快速低落,就可以開始打發
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打發好的狀態是這樣,類似完成的戚風麵糊,全蛋霜可以留著一段時間,也可以在霜上面畫8,至少一到兩分鐘不會消失就可以了0 J0 v5 t% O# C/ x c, Y' u
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽,注意!這裡要很快,用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和,底部容易有留麵粉要注意,一定要確實刮下面# H% q# H% t, S2 t
5 g) o' v0 m v- g7 `小火加熱植物油和牛奶十到二十秒,大概六七十度,加熱完後倒到一個碗上面
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻(這裡可以大力混)
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把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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" Q1 @& ?. k R/ o, e) q6 w倒入模具中,海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的,因為是巧克力口味,容易消泡所以有點泡泡是正常的,在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤(要盡速)以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣7 w0 N; X. n9 M( ?. R: x9 `
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙,他不像戚風含水量高一定非得要倒扣1 d, R1 G( I$ E5 h& {/ V& U( U! [1 p
' g7 H1 \* k* m按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來,就完成了# U0 {% y) t& O9 H; ]' F
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