香草冰淇淋泡芙

acchenry

原味泡芙
低筋麵粉
25 g
+ T( u* [# l( p7 ~- R有鹽奶油
20 g
- |% |0 ^2 Z9 u. \$ j水
60 g
雞蛋
% M- k' y/ B1 O1到2 顆
' a  ?9 s4 J# B& g內餡
香草冰淇淋
1 h1 B1 K5 y1 E) p& l; x+ o200 g


3 P  Z: m+ U/ T% {準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
4 J4 P1 m( A( `/ f: `' A, c3 T免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710
準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
! n# x  @" _% {免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
: K; x! y' U5 J  D免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710
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6 q/ f- U: K' X) N先將麵粉過篩備用
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2 A7 p7 O6 @- K7 ~蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
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. r" O7 H" M3 ~0 t拿一個小鍋子，放入奶油與水
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; F& b  c4 k' A7 t0 q+ r0 z4 B中小火加熱到沸騰冒泡
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不要熄火，一口氣倒入麵粉
不要熄火，一口氣倒入麵粉

快速攪拌均勻
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" G) c7 }1 y, p* z小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼
小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼
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5 d# F; E; F* Q0 h攪拌麵團加速降溫，大概摸起來微熱的程度就可以了（大約60℃），開始分次加入蛋液
蛋液不要一次全下，每次加都要攪拌均勻


麵糊會越來越黏稠
加到提起麵糊可以緩慢落下、麵糊成倒三角形即可。蛋液不用全部加完，要自己一邊加一邊觀察麵糊質地。我大概用了一顆半，剩下的蛋液可以留著來刷色
; R9 ^& w0 U+ \8 |# ]# w將麵糊裝入擠花袋中
烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱400℉/ 200℃
麵糊分量大約可做6顆直徑4公分的小泡芙，可以先用少量麵糊定位，每顆泡芙間距約5公分。
花嘴距離烘焙紙約1公分，垂直向下擠出麵糊，最好一口氣擠到位，直徑約2.5公分、高1.5公分。
. @3 E* b! g) z9 x, x& I擠完六顆泡芙，用手沾一點水，將麵糊的尖端壓平
; e8 U; e! F  K% t6 l& V$ G" k剩下的蛋液加一點水稀釋刷在麵糊表面，烤完比較漂亮。如果用純蛋液顏色會比較深，不想刷蛋液的話也可以進爐前在麵糊表面噴一點水，防止太快結皮影響膨脹。
送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃烤10分鐘，泡芙很快就會開始長大，非常療癒
中途都不要開烤箱門，10分鐘後降溫到350℉/ 180℃，再烤15到20分鐘
7 t+ {6 i1 E7 P' {8 {時間到關掉電源，讓泡芙繼續待在烤箱裡，用餘熱烘得更乾，約20到30分鐘。泡芙越乾酥脆度可以越持久
出爐後靜置放涼，因為要做冰淇淋泡芙，放涼後我直接將泡芙殼送入冷凍庫降溫
泡芙殼要吃的時候才放入餡料。餡料可以戳洞用花嘴擠進去，或是切開放上餡料，再蓋回去。這次準備的餡料是冰淇淋，冰淇淋沒辦法用灌餡的，所以先把泡芙殼切開。
# e0 q# F" I  ^, {" J/ H/ T" L! j) w挖一球冰淇淋，我是用自製香草冰淇淋，做法簡單又好吃！不過當然也可以用市售冰淇淋。

放上泡芙。此時也可以加上喜歡的水果。
蓋上泡芙的頭殼
4 f% U  h0 H2 }8 M* a9 w灑上糖粉裝飾，泡芙冰淇淋完成
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