用料 4 E* t: h1 U4 ~% I# P, N c
主料 羊里脊肉150克 鸡蛋2个
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调料食盐3克酱油10克葱10克姜5克蒜5克料酒10克米醋15克香油少许淀粉适量白糖5克& ^4 ]7 Y+ Q c) C- L
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醋溜木须的做法
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1.准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒1 X" q& V$ W+ x! k. [
3 K% c( v6 w/ N7 o1 d3 _/ U2.所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧
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3.鸡蛋打散
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% y5 P! b a2 {/ @; w4.羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀: X, M/ x/ g9 b- F, x8 E
& I9 d6 S0 T* u% _3 `5 K" z5.葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气
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6.调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以 M8 b$ h) h* \! U4 y# G! X) x% l" A
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7.坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩: A6 R9 E3 {5 T9 m9 x' M& w+ B" {
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8.滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了+ @6 h+ \5 o# @7 h
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9.坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅 0 D0 z" ^( [3 L7 `# l
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烹饪技巧8 R. t& m$ j: [2 b
1、这个菜炒出来油会稍微大些,主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多,可以把鸡蛋稍微挤压一下,把多出的油用于最后的炒制就行,不过千万不要太用力,这样鸡蛋就不会松软了,成了像干鱼片样的东西就没口感了。- }7 L7 J5 O. \# c+ L" W0 I
8 L" h, V0 ~: x' B, m! I2、整体要求炒出来整个菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那种粘,就是淀粉勾的到位,鸡蛋和羊肉会结合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那个松散的感觉。
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發表於 2015-1-30 12:39:02
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