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一日之計在於晨。每天,飄香的早餐開啟湖南人的美麗人生。品味三湘四水,從星羅棋布的早餐店開始。
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百變粉面唱主角
, t) c) a% v% f; ?米粉和面條是湖南人早餐的主打,花樣繁多,百吃不厭。2 y( a/ r5 b( D+ c r4 S- L
9 a, k4 i9 Y. @" _6 U長沙 “嗦”粉“恰”面才韻味
( G6 s" W# u' G+ z德園包子、銀園饅頭、火宮殿糖油粑粑、常青湯圓……滿地美味,但大多數長沙人早餐“嗦碗粉”或“來碗面”才夠韻味。碼子種類多,想得到的都有。傳統燉碼文火慢燉,新式蒸碼營養快捷。
0 R$ }9 g/ k4 G/ d陳記的肉皮香幹、蒸排骨、酸菜碼子回味悠長,蒸排骨粉與酸辣湯的搭配為一絕。原味粉館以新鮮家常取勝,玉林米粉店單憑肉絲粉贏得食客。“湯汁很鮮,無調料,只要夾幾塊子油姜!”一定要上午十點之前去。
: r* Y7 S+ F% v) ]; n [# I● 美味早餐尋蹤:玉林米粉店(烈士公園北門)、矮子粉館(湘春路)、陳記粉店(伍家嶺)、原味粉館(蔡鍔北路與荷花池巷交界處)、常青湯圓店(蔡鍔北路與營盤路交界處). L K6 |. I, w0 Y% _
( p) S3 @8 [. r5 H常德 戰火送來的牛肉粉
" j& C1 u. I. o常德牛肉粉好吃,湖南人都知道。但到了常德,別說“吃圓的、扁的”,常德人管圓的粉叫“米粉”,扁的叫“米面”。1 O3 J3 m( U; a* p% i0 k: ~( H
牛肉粉是舶來品。1937年抗日戰爭爆發,南京穆斯林、著名廚師火介眉避難來到常德開店,經營鍋貼、米粉、水餃、鹵味等小吃。常德多信仰伊斯蘭教的回民,桃源縣是維吾爾族的第二故鄉,紅燒牛肉粉一舉俘獲常德人,成為招牌美食。
1 G2 z6 O1 A! ]4 l常德牛肉粉有湯粉和幹腌粉兩大類、十幾種澆頭。牛肉、牛雜、豬腳濃郁香辣,肉絲、三鮮清淡。誘人的牛肉香、圓潤潔白的米粉讓人心情大好。6 z, x, ]. i3 R2 `% |# ^* q
米粉店多為私家小店,散落在街巷中。清真第一春和壹德壹以米粉為主兼營多種小吃。三毛粉館用燉缽作碗,風味特別,賀記津市牛肉粉湯汁濃郁。
, L, `: J0 h( z6 I# ~9 _$ L a● 美味早餐尋蹤:清真第一春(水星樓電影院旁)、壹德壹(武陵大道南段總店、金鉆廣場店、朗州路常德市一中店)、三毛粉館(碧波遊泳池旁)、賀記津市牛肉粉(丹陽天橋附近菜場旁)
2 K6 M$ p% N' \" ~8 t益陽 1800年的家鄉味道" H4 F' h* ^0 ?* j" K8 j2 b
“益陽的米面公元215年就有了!” 益陽美食家協會會長曾瑞華說,益陽米面的誕生和關羽有關。聰明的益陽人把大米做成面條的樣子,解決了關羽率領的北方士兵吃不慣南方食物,情緒不穩的難題。
" f2 `1 G" f% R“滿園春的米粉讓漂泊臺灣的益陽遊子找到了熟悉的家鄉味道。”說道最具益陽風味的米粉店,曾瑞華首推滿園春。它的做法繼承了百年老字號盛光保米粉店(20世紀60年代沒落)的傳統,並且至今仍然堅持手工制作米粉。冒著熱氣的大桶,一張張潔白透亮的粉皮,一根根新鮮出爐的米粉……這樣美妙的畫面每天在店里上演。1 p: P* v# C4 q9 l' \7 H6 q: K
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張家界 土家漢子草帽面
$ c) F% E% \& V" j5 X" k+ g0 O張家界有“兩位先生”和“兩位女子”,聲震高手如雲的湖南粉面界。
. k: x! D9 l" c5 W$ r隨意扯把面片下鍋煮熟,油鹽少許,黃豆軟糯、西紅柿酸甜、鹹香雪里紅,土家麥湯稞少有葷腥,簡單又多滋味,像質樸卻又重情的土家漢子。2 u7 R; \ v; @# S0 c
傳說中的“草帽面”,老板常年頭戴一頂草帽,手工面,豬肉的碼子香得不得了,蓋在面上也像一頂草帽。老板每天12時準時收攤,錯過下次請早。% J* N0 d' a2 @9 U' z
妯娌面館也人氣爆棚,粉面皆有,撒上豬肉末和蔥花的幹面好吃,分量足。0 y( X) o9 O" j
●美味早餐尋蹤:土家麥湯稞(南莊坪新崇實小學操場對面)、草帽面(汽車站口百貨大樓東門對面的巷子口)、妯娌面館(北正街)、黃豆米粉(市四中對面)、羊雜米粉(黃豆米粉附近); ^9 E7 G# @, n0 O6 Q
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株洲 攸縣米粉鮮得你掉眉毛7 I4 \/ `6 R- ?' W: p: m
“正宗攸縣米粉,鮮得眉毛都要掉下來!”攸縣的米粉和常德、長沙等地的濕粉不一樣,略細,是曬幹的,吃時用冷水泡軟再煮。另起鍋做湯,把少許瘦肉、辣椒、姜絲用油炒開,加水,放青菜、豆腐、酸菜等煮熟。米粉嚼勁十足,湯色油亮熱辣,鮮味四溢。
! ^+ S& L0 A- C& F● 美味早餐尋蹤:攸縣米粉(株洲市菜花坪、三中門口前的小路邊攤,去攸縣吃最正宗)、百年面館和京西粉館(長江北路華天大酒店旁)% A3 s+ c* K& s' k/ S" E
湘潭 懷念毛主席的福壽面
: E5 J" N9 n3 A在湘潭市韶山沖,人們用吃福壽面的方式紀念毛主席,祈求國泰民安。
" k0 _) u4 @- ?1 A* A當年巨星隕落後,韶山人在村口架起大鐵鍋煮面,給路過的人都盛一碗熱騰騰的面,“吃碗福壽面,共念主席恩”。$ `) [- U1 o! V
從2003年開始,“主席誕辰到韶山吃福壽面”成為傳統,每一位在12月26日來到韶山的遊客,都能在韶山免費吃上一碗熱氣騰騰的“福壽面”。) e, u$ g7 F- j. O" w
湘西 霸氣杠子面
+ R- J6 _) O0 `" {9 [湘西漢子的霸氣在杠子面中顯露無遺。保靖杠子面從制作到食用,有配料、拌蛋合面、坐杠壓面、打垛子壓面等九道工序。
5 }5 L3 v& G6 Z& D鴿子面、龍鳳面、雞湯面、牛肉面、豬排面……30多個品種任你挑,還有青椒、紅椒、酸菜、炒黃豆等配菜,再加上一個金黃焦嫩的煎蛋或土家耳糕,就是一頓酉水河風味早餐。* L- R8 T1 `! p* y& }
● 美味早餐尋蹤:保靖姚家杠子面(保靖縣遷陵鎮沙水井萬家超市旁)
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永州 肉粉魚粉 “鮮”字當頭
5 A! g5 a5 _1 O4 k+ [- n永州米粉,“鮮”字當頭。8 o& t/ P% ~$ H8 E( I
每天清晨,殺豬佬早鮮館就擺好了當日宰殺的生豬,紅彤彤的鮮豬肉看著就很有食欲。顧客依據喜好挑選,廚師現炒,青辣鮮肉粉、豬雜三鮮粉……肉的鮮嫩讓人欲罷不能。
% h1 _$ s3 K1 ?# x* G) w5 L. F& N+ i永州魚頭粉的魚都是活魚,去了刺的活魚肉和魚頭燉出的湯奶白奶白的。邊吃魚粉邊喝魚湯,還沒過足癮就吃了個底朝天。+ M* R: h, S) R0 y: u2 Q6 v
● 美味早餐尋蹤:殺豬佬早鮮館(冷水灘河東沿江東路中段)、永州魚粉、永州魚頭粉(冷水灘河東湘永路市體育中心對面街口)
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, t% U/ i5 j5 @/ ?) p里耶古城晾曬的面條! B/ z5 p3 A5 h" M
古城老街小吃多
( j' r& `+ e1 P7 G; x多種多樣的早餐美食散落在湖南的古城老街里,尋找美味早餐的路程也是與城和街相互了解的美麗過程。. W- g! Q s! M+ B# G4 u
●洪江古商城:幸福西路有幸福早餐。+ F& M# J5 m8 n p; I: f
有著500年歷史的洪江古商城有“中國第一古商城”之稱。
3 O6 E8 q1 w! ^+ E' V9 g吃早餐去幸福西路,有酷似古代扁圓形的菜油燈盞、外焦內綿的燈盞耙,爽口嫩滑的洪江粗粉,洪江粉與面條成比例混合、肉湯佐料的二合一,用米豆腐做成、像鵪鶉蛋一樣的雞蛋糕,還有糯米糕、白糖糕等。
" j: K& y _& W4 M' o- Y●武岡陶侃路:鵝肉粉歷史悠久。9 V# X% ?8 D* {& B9 B9 S
古城墻、文廟、中山堂,武岡是座古城。米粉店最有特色的是武岡鵝做碼子的鵝肉粉。肉質細膩的鵝剔骨切成小片,先後要24道工序。
, f. m. Y6 J4 o8 h除了南門口百年米粉店,以陶淵明的父親陶侃命名的陶侃路上有10多家米粉店,還有用1兩白酒杯當容器的武岡發糕和香甜軟糯的竹棍子糖油粑粑。% A$ p% ]. y; s* U" j0 Y
●綏寧西河街:可品嘗苗侗風情。
* j0 [3 L7 f4 t `+ C+ `5 Z8 D西河街是綏寧寨市古鎮上的一條古街,鎮上有風雨橋、古城墻、虎溪書院。% I/ _( L8 |* r$ t& Z
青石板路兩邊苗族和侗族的屋子相間,屋前是琳瑯滿目的早餐攤。冬瓜雕花的萬花茶、苗鄉特色油茶、苗家黑米飯、豬血丸子、色澤金黃清涼透明的水牛花糍粑、豬肉蛋卷,每口都能吃到苗侗風情。
9 M: j# ]( F# W2 m4 g9 m●嶽陽汴河街:小籠包里有洞庭天下水。# y- O3 e& T5 X3 K6 D
嶽陽樓邊,洞庭湖畔,宋代風格的汴河街古意十足。滿街都是鮮魚館,早餐首選小籠湯包。皮薄肉嫩,咬一口,鮮美的湯汁順嘴入喉。
' W! Y- x+ g* E6 r隔壁的豆皮也好吃,綠豆磨漿成皮,里面塞滿糯米、牛肉末、榨菜和蔥花,熟了的豆皮外酥內軟,十分可口。4 ?0 {+ q8 m, d' e# Y3 |/ ?' ]' s2 B+ |
●郴州棲鳳渡:一碗魚粉激勵龐統。
' g u6 P: s `) N6 u“走千萬里路,舍不得棲鳳渡!”火辣辣的湯汁通紅通紅,滑溜溜的粉條潔白透明。郴州市區有很多棲鳳渡魚粉,但要吃最正宗的,還得去位於蘇仙區的棲鳳渡古鎮。
+ O1 \& f% \+ W魚粉用河里的新鮮鰱魚加入當地的五爪朝天紅椒粉、豆膏、茶油等佐料制成。據說,當年被劉備封為耒陽縣令的龐統來到棲鳳渡意誌消沈,食魚粉後酣暢淋漓,精神抖擻,後成就一番事業。因其號鳳雛,後人把龐統夜宿的古渡稱為棲鳳渡,魚粉稱為棲鳳渡魚粉。
# t( D$ R' q! J$ C●新化向東街:粑粑牛肉面有百年歷史。
# A, v; k n: @/ K, Q3 I; P, d0 j8 F黑瓦磚墻、石板路,向東街是一條老街,更是一條美食街。杯子糕、蒿子粑、糝子粑、馬練王、油榨粑等,都傳承了百年手藝,向東街牛肉面更是新化的一塊金字招牌。1 D0 K: k4 n/ g1 h
古街滿街都是小面館。店子窄窄的,敞著門,竈臺、案板上熱氣騰騰,精心烹制的牛肉、純正濃郁的豬骨湯、爽滑有彈性的面條、辛辣鮮香的山胡椒油都在召喚你:快來吃吧!
. X. m$ H) [+ P% ^# M; y! |0 h●益陽老城:油碗糕是老吃食。% y' Z3 k6 T; G
資水在湖湘大地上流淌,岸邊益陽老城區資陽區大渡口一度人聲鼎沸,舟船蔽江。
3 ]* ^4 H* J2 m4 i3 z+ x$ @有了新城區,老益陽人還是喜歡到這里吃早餐。滿園春米粉店斜對面的油碗糕是益陽的老吃食,像一只淺口金碗。步行街西頭七公廟旁的幹團子由野菜和黍米做成,泡在骨頭湯里,十分鮮美。夏天來了,汽車路林四娘涼面店的涼面是手工的,調料齊全。( p4 u6 ]' l1 i L1 d9 T
●新田煙霞路:“土包子”一點也不土。+ A( {$ i- v$ M) @1 V W
外地人來新田,好客的主人總要帶客人去土包子店吃早餐。這里內容豐富,除土包子外,還有血灌腸、油乃皮、醋水豆腐、豬三樣、三鮮湯等新田小吃。血灌腸是永州南部六縣的特色佳肴,油乃皮則是土包子店特色食品,它油炸後皮黃而脆,皮內豆腐水嫩似豆腐腦,味道非常清新甜美。* o8 y7 R+ A. J- N
● 美味早餐尋蹤:福壽面(韶山市) |
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