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食材
: k5 c1 H8 L6 e8 |, ~8 i, @, @去骨雞腿肉( _- b; a, c" O3 j
2隻0 B: l1 H$ g( m+ W T, V; B: h
白芝麻
" W! M0 L* X4 e2 q7 M少許
7 Q) X" ^ w6 n$ G7 j) l% _. j3 U蔥花
- i" F9 t' f# G0 w少許
( Q; V. L: E) t( T) e照燒醬汁
* [( y! {' p" b3 c2 c( G醬油
' S/ D& E9 E9 j3匙& ^2 F1 h% s0 j j
味醂
. K( | b* C! W: w Z/ i& P2匙' M! Z0 F" O' w+ ^) \! b
清酒或米酒% q' Y' O* U" i
2匙
8 o! k7 `" j" o; Y% W; }貳級砂糖
% N6 ]- m/ I% c& I) C1匙（可酌量增減）8 p# p( j$ B. [" ^, i
水
: s, }) D$ w9 w' Z' G2 u. \6 }60cc-100cc
% t1 H1 s9 W. H" p( \2 ?醃料9 y* v: J1 ~" r
鹽
7 v8 V2 ~& p$ f4 H少許' w& A! } U7 K$ N9 D6 S2 `
胡椒粉
$ O4 K( S9 r6 l; ?少許
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! l2 D; _" O6 V1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。 N+ c* n( {& h$ K
2.照燒醬汁先混合均勻後備用。* W; s" S$ {+ [3 c2 }! r2 g
1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
, { {0 Z. z+ |; a2.照燒醬汁先混合均勻後備用。* i: x+ a" u9 b6 f! H7 R& X8 a7 P
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
% J! v% W* f" l5 X雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘4 w. \. M P: j* h1 m
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油' w+ c7 \% Q; x* l, ?" c. V2 C
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油% N6 x3 M: }4 k8 v. f4 @
雙面煎至焦黃) x# w/ F" n$ ?3 @7 \
雙面煎至焦黃
# y# B: P# B1 I3 W5 a煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油) Y- H4 j9 |( L( U
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
) Q& L3 c0 B+ X, z& R5 H加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁8 ?. o+ z: O; f& e9 V8 M3 ]
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁1 X. ?& \# q2 K6 K4 }. m d
過程中翻面使雞肉充分入味
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0 M3 a/ T1 [# ]1 P: n3 v& N醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。2 ?, m S3 Z1 J2 Z0 p+ i
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
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葉小新+ L1 D/ H8 ~! R4 N4 `/ W, T2 ?
3 z, d: l5 M: [+ v3 t7 P |
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發表於 2020-10-18 08:42:02