顺德无骨鱼[5P] 1 }. h' y5 y% Y* g. ]) |3 P' c" a* c$ `" C 7 L# W v* e6 a: v. l) t o烹制方法:; J( U$ V- _9 N2 e$ m" q
主料:大头鱼鱼腩、酸菜、草菇、葱头 3 o! q) i* o; v9 W- A; H调料:胡椒粉、生油、米酒、无盐黄油、盐、糖、白醋、红薯粉- G+ U, v3 b2 r r$ {
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1 酸菜切去酸菜头,要斜刀成段;草菇将底部削平,切十字,菇顶部也切一刀;白贝用清水静养15分钟左右,让它吐出沙。起鱼片:先将鱼腩改刀成小件,摸清鱼骨位置在哪里,然后从中间下刀。刀入9 x7 Y+ L# W C% S