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[海鮮類] 忘‘六月黄’[3P]

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發表於 2016-8-19 15:04:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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忙虽忙,勿忘‘六月黄’。”最近这句苏北的俗话开始在广州流行了起来。0 R$ R: q" @7 K) I. ?, h
去年在“成隆行”吃到了异常好吃的太湖大闸蟹后, 今年也一直留意着大闸蟹的时节到来。 据说,原本“六月黄”指的是阴历6月份上市的隔年“重皮蟹”。蟹和乌龟、蝉一样,一生中会有17次的蜕壳。每次蜕壳代表着每一次的成长,就好像小孩子一样,每一次发烧一般会长高一点。一般来说,膏蟹要到农历七、八月份才能完成褪壳成长的过程,成长为壮硕的膏蟹。不过,“六月黄”,这种农历六七月时将成熟未熟的膏蟹,个子虽小,却也别有风味,肉质已是鲜美,膏黄已很肥满。
; Z2 C0 ]& j* G- _. @* S 现在已是阳历7月,临近膏蟹最后一次蜕壳成熟期。此时吃六月黄已是最后时刻,这时的蟹壳较薄,蟹黄十分饱满,因为蟹每次蜕壳都需要耗费一定的能量,一旦壳褪去了,蟹已经性成熟,蟹黄反而不如以前丰满,这也是为什么“六月黄”被食客盛赞的理由。
+ B5 @$ _3 e( z" s+ a4 h( W“六月黄”还没有最后蜕壳完毕,所以我们不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹标准来要求它”。果然,以手轻触“六月黄”的蟹脚,手感偏软,蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂,面对外来的压力,只是虚虚地舞动一下大钳,没有反抗之力,这可是“六月黄”的一大特征。 ( B: A& P" h; D9 V+ W% s; M/ [' Z
打开蟹盖,能看到一层内皮,这层皮下的蟹膏颜色蜡黄,蟹重一般都在150克上下。吃到口里, 那膏实在是香浓, 口感一流, 蟹肉也特别的嫩和鲜甜3 n4 g- n, T' ]: i, P  v2 z
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