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[米面&年糕類] 黑松露白醬義大利麵[7P]

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發表於 2016-7-22 10:46:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0063858_600_fit_1422866820.jpg # X& }) j0 g) u$ q" s4 B% L2 `6 X  O
預備食材* R/ [2 x8 M, \2 O$ u5 y8 n+ v
蘆筍   100克
7 R  d5 Q# y* t) M3 h7 l6 E% q橄欖油   1大匙
+ P' L# |! q) i. D/ K% `# S培根(切塊)   4片% d  D8 G# t' d: J
蒜末   1小匙, _9 e' G) r; T9 R$ g5 Z# v
鴻喜菇(或蘑菇片)   50克; @& Y& ~3 ?4 n! g$ V
乾燥的義大利麵   200克
) l/ s3 \- }6 R3 L8 H. ~- [   適量
6 c' `4 V7 O" W$ r; G黑胡椒   適量
% c/ H- H& _2 t1 _. a黑松露白醬
0 y) n# d# O' K+ [, I無鹽奶油   20克
/ o: @2 F5 e4 K3 v+ d8 D) J8 @% y麵粉   20克
% _8 W7 w( U; R5 Q牛奶   250毫升$ a! `" H: G+ y. ]
黑松露醬   1小匙! C7 j6 b& L: a. G: s4 G

7 L' ~) o; k0 l, g9 Y6 s4 d  |0 B/ L5 G; b# l2 V

; D! E: z# e0 J5 u$ ~, I! J0 z4 v! V4 h
步驟說明
( V+ D3 ^3 p) J7 V' \  U
01
/ }/ D: J5 y( Y% F! o將蘆筍切成適當的長度,再放入滾水中煮3分鐘撈出備用# }# J. m6 I; \, b* c% n
02" f+ ]9 ~0 t. h* m8 \
製作黑松露白醬。將無鹽奶油煮融後,加入麵粉炒勻後離火。倒入牛奶拌勻至無結粒後,用中火邊加熱邊攪拌5分鐘,直到稍微濃稠後離火,然後加入黑松露醬拌勻後備用
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$ G5 w4 Q* H- P. V! U+ I" f將鍋中的橄欖油燒熱後,放入培根煎至出油且金黃酥脆後撈出& q2 j2 J) c( E9 |
040 w: m3 Z0 {- `/ f# [6 L0 J  L
用步驟3鍋中的餘油(鍋子若是變髒了,建議換新鍋),放入蒜末炒香,再加入鴻喜菇炒軟,然後放入步驟1的蘆筍、步驟2的黑松露白醬和步驟3煎好的培根拌勻2 P9 I6 l' R. K! T; x
05
  K1 |5 \/ M% G4 `9 B) L進行步驟4的同時,煮滾一鍋水,加入1小搓鹽,放入乾燥的義大利麵煮7分鐘後,撈起並瀝乾水分" {( `! p. g' e- [1 W4 R2 m! ^
06
% A+ e9 _' C) m. x  ]將步驟5煮好的義大利麵放入步驟4混勻,加入鹽和黑胡椒調味後即可盛盤0 H4 C8 t5 w  i' U; T
2 _: \! W* H3 v% S  ]3 ~# N
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訣竅提示

/ n, n2 _0 Y; Z& i4 p6 Y( ]
1. 粗蘆筍先用手折斷,再削去較老的外皮,口感會比較好* R, S+ v: R' m1 R0 i* R; Z& m7 J
2. 黑松露醬可在大型超市或義大利食品專賣店找到
1 o4 h9 e9 d& O8 I8 m9 w0 z3. 黑松露醬的用量不需太多,主要是幫白醬調味,使白醬的味道更豐富,但若是買不到或不想使用,也可省略

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發表於 2016-7-24 21:23:43 | 顯示全部樓層
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