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; W+ ?; T X0 m" G! G+ z& M6 {. {7 |: p, d
材料
* e% L2 @ K6 ]3 L" k& j5 j a7 p青虾1斤,葱1节,姜1节,油4汤勺, 料酒1/3小碗,糖4汤勺, 老抽三汤勺, 麻油半汤勺 & B; z# j8 n+ f; @' k1 k; Z
0 T' T# w* i. C" G* l做法
5 r% @/ ~% v- K+ D5 m" A1.虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,背部片开2/3,以便入味。 尾部要连着,形状才不会散。挑出虾线。2 ?' Q: Y5 S$ Y6 t. d" ]0 s2 y
2.收拾好虾放入碗里,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。
6 d! w" ^. \$ J' z3.锅热油、倒入虾、姜末,爆炒一分钟至表皮发硬发红,再倒入腌虾 的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐,翻炒至虾卷成U形。# p _) T. `9 Q, n. G, m
4.看锅内汁快收干,关火,淋上麻油装盘。
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! q6 ^) A' B" m) y: h小诀窍油、糖、老抽的量不能太少,否则就出不来浓油赤酱的上海菜感觉了。- i& D. U p5 h& }- ^& t0 i2 P. `: S
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