香橙卡士達杯子戚風［19P］

Popopapa123

4 P& {+ z$ b# C4 `
預備食材
; y# }! a/ n( H+ ~香橙卡士達鮮奶油餡
7 }! S5 y( L+ L) I(a)蛋黃 　 1顆
; ^. v# K' I- e! F; k(a)細砂糖 　 10g
) l) D  Z0 @; y/ b4 x& J; E現榨柳橙汁 　 50g
  x" f' ^" o( T: R) _0 d8 s# D% v(b)低筋麵粉 　 5g
' n7 R' J$ m6 M( P2 Y: d* A; W(b)玉米粉 　 5g
+ l: k' S  F9 K% ^% z) S# _# V(c)牛奶 　 85g
(c)細砂糖 　 20g
柳橙皮屑 　 約半顆
6 o- j; u1 _) H+ L* S動物性鮮奶油 　 50ml
$ L! |0 }3 U# l細砂糖 　 1小匙 (5g)
0 W2 z: ^8 q$ J# J% x無油香橙優格戚風
! x- k( H, [  S蛋黃 　 2顆
蜂蜜 　 12g
無糖原味優格 　 20g
4 j5 Z* p0 }4 s$ b/ s現榨柳橙汁 　 15g
低筋麵粉 　 35g
5 Y4 C5 ]$ _- g. j8 j6 b柳橙皮屑 　 1小撮（可省略）
蛋白 　 2顆
檸檬汁 　 1小匙 (5.c.c.)
細砂糖 　 25g
. Z2 f& x) y$ d. Q3 V- r- U5 S4 O7 M步驟說明
0 G3 k9 B" D# }; @香橙卡士達鮮奶油餡
% C/ I5 c$ _% M+ r01
6 d* P$ G8 X+ u5 l柳橙一顆，以乾淨的牙刷輕輕將表皮刷洗乾淨，擦乾後以刨刀刮取約半顆皮屑。再將柳橙切開，榨取柳橙汁後，秤量50g備用。
: w2 X& x% z$ L- h4 Y9 T! l9 m1 J02
/ G9 [2 P* S/ Y# m# g* G/ f材料(a)混合，以手動打蛋器攪拌至呈現淡黃色。
7 c3 C+ x+ t& v" ~6 Z03
倒入柳橙汁混勻。再將材料(b)混合，過篩加入輕輕拌勻。
04
! G2 S% Y' V- y9 g1 L' x# J8 R材料(c)一起放入小鍋中，以小火加熱並一邊攪拌至砂糖溶解即可，不要過度沸騰。再將稍微放涼的牛奶一邊倒入步驟(3)中，一邊以手動打蛋器混合。
) H* }5 M! {7 F- N- q0 v; Q05
& m. i* c9 B* a, K, l7 {7 D混合後過篩倒回小鍋中，以小火加熱，邊加熱邊用打蛋器快速攪拌。
/ C/ _( |% z: b/ V9 a) j" l06
  X) L9 F. p) y4 Y5 f" A攪拌至開始變得濃稠即離火，利用鍋中餘溫繼續攪拌約1分鐘，再加入柳橙皮屑拌勻。稍微放涼後，以耐熱保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，待完全冷卻，再放入冰箱冷藏。
07
冰鮮奶油與細砂糖一起倒入攪拌盆中，盆子底部墊冰塊，以電動攪拌器將鮮奶油打至表面開始出現明顯紋路即可。
08
2 _& R$ q7 |4 E4 k+ J將打發的鮮奶油，加入步驟(9)完成的香橙卡士達醬，混合均勻，即完成內餡（先冷藏備用）。
5 P* }& g3 q6 H2 r2 ?" l無油香橙優格戚風蛋糕
; _4 h6 Y) s  J) y. P01
- r  S  ?& I  G: I/ W& h* t" P5 b蜂蜜+蛋黃混合攪拌至呈現淡黃色。加入無糖原味優格、柳橙汁混合。
/ `0 Q$ u1 [% _) M, O02
篩入低筋麵粉輕輕拌勻。再加入少許柳橙皮屑混合，可增加蛋糕的香氣。
1 W7 l( S' ^: O% W  I! ~03
蛋白先以攪拌器打出小泡泡後，加入檸檬汁、1/3的細砂糖高速攪打至兩倍蓬鬆。
9 [! W* R+ F, l0 I  J04
% L$ |9 z) @. u5 U6 h- h再分兩次倒入剩下的細砂糖，繼續打至提起攪拌器，蛋白霜尾端呈現小彎鉤的濕性發泡狀態即可。
05
取1/3蛋白霜，加入步驟(4)完成的蛋黃糊中輕輕混勻。再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一邊轉動攪拌盆，一邊由下往上混合麵糊。
06
, k9 d, J& E: q* e; [打開烤箱預熱至170度C（約338度F）。將麵糊平均倒入紙模中，小心拿起於桌面輕敲幾下震出較大的氣泡，使麵糊自然攤平。
* z2 l* D  P/ A) \6 \6 ?07
9 w/ e7 s1 e' S2 i送入預熱好的烤箱中，烘烤約15~18分鐘，以竹籤插入中心測試，不見麵糊沾黏即可。取出置於網架上放涼。
08
# Q% B: n2 w9 v9 h  e  u% I6 r! O將之前完成的香橙卡士達奶油醬裝入擠花袋中，插入放涼的蛋糕中心注入內餡。
09
於表面放上切片柳橙、藍莓等自己喜歡的水果，再撒上防潮細糖粉裝飾。
10
& p: r- ^9 o# K9 {4 v0 i除了方形紙模，也可選用圓形或一般的馬芬蛋糕烤盤搭配百摺油力士紙模，每個紙模中請填入約八分滿的麵糊即可。  
4 c: o- e% p* v, Y& U5 |+ s+ p
8 E+ n# E4 u1 F6 F
訣竅提示
" S8 e2 O& U/ D, y  U1 ~, e8 T5 ]

記得卡士達醬一定要先冷卻後才能與打發鮮奶油混合，若卡士達醬的溫度還不夠低，也可先將打發鮮奶油冷藏保存，之後再混合。

沒有馬上吃完的蛋糕請密封冷藏保存，並於兩三天內儘早食用完畢！

0 h% p4 b6 r# L$ S6 M+ h
) b2 D1 ~5 N  _1 O) o8 @8 Y
4 `/ R6 y5 X; L6 T  {
  W7 N: b  o& u# \+ I/ _