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0 a- @ o. g3 `" j' G3 u. t+ r預備食材(約3人份)
9 v' z3 r9 C* i0 j; b2 t. C豬絞肉 約230g
- v+ C) c# b2 i4 s* h皮蛋 3顆
& s/ \1 {5 m6 u8 g) Y0 {$ r青蔥 2~3支
. Y \# c% {5 u; A3 C& o麵條 1束/1人份* a5 d d- A/ `# X- l
爆香料3 Z( ~5 h7 Q9 @/ F/ q
花椒 1匙 (吃飯用湯匙)
$ z! L% O$ O) M蒜末 適量
6 N | j' x% B" K8 }辣椒 1條
7 z: C% [8 B% M/ W調味料# C$ f, G$ P4 k8 W3 x) d
辣豆瓣醬 3大匙8 V8 x3 v0 d) _! x) O
醬油 2大匙2 Z1 a" |$ i6 @ U
米酒 1大匙
; M3 o0 Q1 ]1 C4 C糖 1大匙
2 y: ?& z2 a+ c4 {% J( s+ L) i水 1.5大匙
) t' H) p) l# _; N; f$ ^胡椒粉 適量% [& Z2 z7 w' [* P2 ^( a
辣油 適量. _9 Y: p5 A2 ~% A" Y1 r: T
香油 適量
5 f3 {& I; h# t* d
) x4 R' D- Z/ w. Z" O0 U$ L步驟說明) C, B$ ^+ i/ p" H, G: s
 01
0 S; c5 a" p" N6 f. z先準備好食材。 皮蛋不需蒸，切碎(丁)即可。 , e$ V3 {+ j& ^. h) B# x
 02
: h/ r8 S; ]$ J, l$ Q, N6 S倒入一大匙油，且小火爆香花椒，約3分鐘後香氣出來即可熄火，並把花椒粒撈出，花椒油就完成了。 ※不可用大火，花椒粒若是焦了，油會苦。若沒有花椒，可省略此步驟。
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用花椒油中火炒至絞肉稍微變白，就可倒入蒜末和辣椒一起炒。" g, ?# u7 [/ w8 n% t2 c+ f
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放入皮蛋和所有調味料拌炒，並且試試看鹹度看是否需要做調整的。# {/ |) A8 E1 S4 a- z
 05' g" ?, I! }1 ]1 W
最後拌入大把蔥花，勾些許薄芡，淋上少許香油即可。
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看是要拌飯拌麵都很適合喔！
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訣竅提示
1 M( X8 v% ]4 O1 q※皮蛋不蒸整體的口感味道較佳，但如果不喜歡皮蛋糊糊的先蒸過也可以。 ※辣椒我用大條較不辣的那種，所以有加少許辣油，如果是小的朝天椒就不需要添加了。 # D3 i) t. n. L# N- M
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發表於 2016-6-1 08:12:06