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預備食材$ y, w& n9 ~1 p/ Z* q$ m( ?( N1 w
新鮮蛋黃 1 顆
m( Y J# M% @0 Q; }% q醬油 2 匙
7 s, b' G8 Q1 `& ?' H% M7 S味醂 1 匙
0 x$ e$ Q. y1 i0 q& F& {0 {步驟說明- y. K) r3 X. M" x: e
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$ f' Y) i: H- \3 Z5 y! s1 r) v7 A蛋黃1顆：醬油2匙：味醂1匙（有時會加到1.5匙）
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醬油和味醂混合均勻後，放入蛋黃輕晃後封蓋，至少漬4小時以上（註二）3 |, O. g; b. B$ A5 w$ b* q4 u
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這是漬了12小時的蛋黃。; P% s: u$ u/ v5 z
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$ ?. R) B* j3 r' _3 l& C蛋黃周圍顏色變深，也凝固了、黏稠了，但中間還是軟滑的蛋液。
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8 U/ t9 {2 S$ G4 t, u4 f蛋黃帶著醬油的香醇，有點像是溏心蛋蛋黃淋上醬油，拌飯吃非常美味。 c9 r- E6 k- H, W4 m. D ]8 ^
訣竅提示
4 q' r: f1 j8 t/ z( Y註： 湯匙約 15ml/匙。
7 J; Y" T, }# ?/ @註一： 畢竟是生食，雞蛋務必選用來源安心明確的新鮮雞蛋； 保存的器具和製作過程也一定要確保衛生。 # |, H/ Q1 b' t/ ]9 C
註二： 醃漬的時間愈久會愈入味，但蛋黃也會更濃稠，請依喜好調整時間。 保存期限：我個人一定會在兩天內食用完畢。
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發表於 2016-5-28 14:47:58