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[素菜類] 金沙杏鮑菇[7P]

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發表於 2016-5-27 23:55:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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* t7 [6 H' x/ c0 l; G4 F預備食材: v: n$ T' o6 `
食材- L8 t. s" F3 _2 J# A4 P
杏鮑菇   適量
* B/ {' y9 x! ?1 J: P5 k2 |鹹蛋   適量
2 z( R- ?1 b0 F8 s, R. ^辣椒   適量& K! p( O# J- q5 |
  適量0 _% ]" R9 [# `  w7 w
調味料$ z0 v8 p) P2 g' O. @, d3 S$ S8 Y
  適量7 _9 J& \8 i7 t/ }; J& a  P
  適量
9 b' ?+ t7 w( S0 D* M  [9 i步驟說明
. ?$ y. E1 e' @2 B010 E8 R, p! k& h2 O
1)杏鮑菇切滾刀塊,鹹蛋將蛋黃和蛋白分開,蔥和辣椒切成末狀。
. ?2 E1 Q! x' u" j! ^/ k$ m) b" B02
! g( F7 o* l: X0 F2)鍋燒熱將杏鮑菇放入,中小火乾煸至菇香味飄出 (要有耐心,它須要一些時間)。! m  {1 _9 m1 Z
030 Q1 `; V) m& r3 h$ P$ H( f
3)杏鮑菇乾煸後,菇內的水份己經稍被煸出,可以看的出顏色的變化。! b0 m8 p; T* ?; e2 A( F
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# S! U% l3 W+ |4)待變成這種色澤後 (這色澤是我喜歡的,若不要顏色那麼重,也可以早點起鍋),先將它起鍋。1 c# }3 U8 [1 T/ U6 ]+ w9 p
05% R: q& u/ v# N( i' L# b" v& F
5)炒鍋內倒入稍多一點的油量 (足夠炒蛋黃即可),也是中小火慢炒,不然很容易燒焦,炒到有蛋黃香味飄出及冒出泡泡。5 w! |& ]0 W% o) v; D6 J/ i
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6)倒入杏鮑菇及鹹蛋白一起下鍋拌勻,並開始調味,起鍋前放入蔥末及辣椒末,即可盛盤 (菇類會釋出多醣體可以巴上鹹蛋黃及蛋白,所以我不會特別再勾芡,增加負擔); e" s9 m6 `$ ?- J- v% v
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