金沙杏鮑菇［7P］

Popopapa123

* t7 [6 H' x/ c0 l; G4 F預備食材
食材
杏鮑菇 　 適量
* B/ {' y9 x! ?1 J: P5 k2 |鹹蛋 　 適量
2 z( R- ?1 b0 F8 s, R. ^辣椒 　 適量
蔥 　 適量
調味料
鹽 　 適量
糖 　 適量
9 b' ?+ t7 w( S0 D* M  [9 i步驟說明
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1)杏鮑菇切滾刀塊，鹹蛋將蛋黃和蛋白分開，蔥和辣椒切成末狀。
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! g( F7 o* l: X0 F2)鍋燒熱將杏鮑菇放入，中小火乾煸至菇香味飄出 (要有耐心，它須要一些時間)。
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3)杏鮑菇乾煸後，菇內的水份己經稍被煸出，可以看的出顏色的變化。
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# S! U% l3 W+ |4)待變成這種色澤後 (這色澤是我喜歡的，若不要顏色那麼重，也可以早點起鍋)，先將它起鍋。
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5)炒鍋內倒入稍多一點的油量 (足夠炒蛋黃即可)，也是中小火慢炒，不然很容易燒焦，炒到有蛋黃香味飄出及冒出泡泡。
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6)倒入杏鮑菇及鹹蛋白一起下鍋拌勻，並開始調味，起鍋前放入蔥末及辣椒末，即可盛盤 (菇類會釋出多醣體可以巴上鹹蛋黃及蛋白，所以我不會特別再勾芡，增加負擔)



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