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預備食材
! o! C2 e, ^) R1 y0 g/ Y+ T# D鮮奶 480克( J& R2 a/ n5 k8 m: \. d+ @
玉米粉 15克: U$ \2 ^/ m0 p' ]
細砂糖 125克
8 g0 O" V' s* s: r8 F- D2 U; l6 Y新鮮鳳梨果泥 130克1 e/ W0 h" b, g- j3 ]9 ~
檸檬汁 1小匙
- E# _9 t& M1 s動物性鮮奶油 200克. y1 G' ~# e9 _
步驟說明
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! v- n8 q! [; G) T將鮮奶中的80克放一容器中, 與玉米粉先拌勻備用5 ~4 L, d. M% m, r. R9 B: R
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400克的鮮奶與細砂糖放入一容器中, 至瓦斯爐上用小火煮, 記得要邊煮邊攪動, 約煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 不用煮沸，此時糖也已溶化
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熄火後, 將作法1加入拌勻後再開小火, 記得要邊煮邊攪動, 一樣煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 此時鮮奶液已稍變濃稠狀(因為加了玉米粉)$ g! q5 M' H% u- I0 Z, U' z1 w
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8 j$ `7 t: k" h4 R- }( G; J鳳梨果泥與檸檬汁，加入作法3中拌勻，上面用一張保鮮膜貼面，降溫後冷凍至少30分鐘，我這次冷凍2小時，隔天會更好(與鮮奶油打發時冰度較夠)( ~2 [" F: P# O7 b
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. d, I! ^: H: o9 q6 Q鮮奶油放入一乾淨的鋼盆，下面放一保冷劑或是冰塊水(用一個更大的容器裝)，打發至有明顯紋路，此時鋼盆倒立鮮奶油已不會流動，冷凍備用，我連打蛋器的攪拌頭一起下去冷凍了
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作法4分4~5次加入作法5中打發，下面一樣放一保冷劑或是冰塊水，如果此時作法3已冷凍變硬，記得要分切小塊加入打發，打發完成再放回冷凍30分鐘，再取出打發一次，讓冰淇淋質地更綿密，我忘了最後用慢速打一下消空氣，所以泡泡有點多…
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完成的冰淇淋就可以裝入容器中冷凍至凝固即可，此次的量可以分裝700ml的保鮮盒2個
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: h/ Z( x4 F R6 ~8 t7 v5 a; O+ Q因為加入的是新鮮果泥，所以味道真的不重，只帶點淡淡的鳳梨味，畢竟不是化學香料啦～& W3 \* P# U$ ]/ a$ ]
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訣竅提示) q ~" R% Q" F& H* [
１、打發鮮奶油一定要在下方放保冷劑或冰塊水，不然鮮奶油不易打發 6 I0 g! w* f2 \; M& t7 g6 U- @
２、糖量請依個人喜好自行調整 2 F: R7 f( t6 R b
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發表於 2016-5-26 11:26:40