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[雞] 花雕麻油雞[12P]

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發表於 2016-5-20 16:57:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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% [5 S! f+ n/ e( o2 {  t+ H8 j5 H; ]預備食材' A8 B' N# \  [  i# g% m
切塊雞腿   1隻
, W# ~( Q: t# s雞胸肉   1片$ a0 N, ~3 ~1 F' K
薑片   5-6片
" \- Y+ E( O' [5 `# ^麻油   適量
2 E4 }* F6 U: i玄米油   適量2 r' Y7 b6 S3 h7 o8 j- i  T
花雕酒   200ML$ L4 Q9 m- N' ]; z2 j7 ~, a
  700-900ML
1 n, d. A9 ~% y, t  |- S- z枸杞   適量
- U3 C& V" O' \$ b' ]' a9 V. E- I辣椒   半條
' a5 U, P: D- y) u( T步驟說明
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+ m+ N% `, G/ t' |& |1.準備材料。雞腿切塊,雞胸肉一份。薑片,5-6片。黑麻油,花雕酒。.
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2.起鍋加入玄米油跟黑麻油各半。3 ]) w8 ]1 `( z+ D
03% _, Q. C  C4 {3 r9 S3 T' T
3.冷鍋,冷油,放入薑片,小火煸乾薑片。
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4.等薑片已經煸乾乾的,放入雞腿肉下去煸,雞皮向下。
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/ i$ Z# I4 q" z1 B* z6 I5.放入雞胸肉,一起煸一下。/ a5 s& E6 e. g- w0 _, O
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3 Y. M; a0 d# g! q, B$ s( S6.煸的差不多的時候,翻炒一下。
; l" c$ v0 F  o07
/ W% D* j- M! `" a) ~, C7 B7.加入花雕酒200ml左右,大約淹滿雞肉8分滿。 如果介意酒味太重,可以減半使用。
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8.先讓酒煮滾,蒸發掉。接著加入熱開水一起煮。% L( S+ B0 A4 ?- i5 o
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- |8 n; a8 c/ _. J* T* J" I6 D9.將剛剛的薑片放回去一起燉煮。5 [/ e/ L1 Q% l/ B* G& x3 t0 d3 f% X
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10.繼續煮滾,然後關小火,蓋上蓋子悶煮15分鐘左右,關火悶10分鐘。 依照喜歡的Q度,可以調整悶煮的時間。 起鍋的時候可以再度開火,加入幾滴花雕酒提尾韻。(有小孩,加在自己碗裡就好)  另外用水泡開枸杞,最後起鍋的時候放入即可。
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11.另外煮麵線,煮到半熟即可,然後放進花雕麻油雞湯裡面泡一下。辣椒去皮,去籽,斜切,放在湯的上面裝飾。( A- @# I& G8 [6 g/ w
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  i9 Y* p; U. Q0 [2 {- C. N訣竅提示
: r0 A* I  t0 ]
1.麵線一定要另外煮,比一般煮麵時間再稍微硬一點,然後再放到湯裡麵泡著吃。
2.燙一些高麗菜當成配菜,吃麻油雞的時候,只要將高麗菜放進湯裡面泡著吃,高麗菜馬上變搶手貨。
3.加了雞胸肉的麻油雞,會比全部都用雞腿做的麻油雞清爽很多喔。

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