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[無圖菜譜] 猪肚鸡

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楼主
發表於 2014-8-14 14:25:18 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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猪肚鸡汤鲜甜带胡椒味,煮汤后的猪肚切片鸡肉斩块沾点酱油吃起来猪肚爽脆,很嫩口而且很香。这个汤加入胡椒特别美味,试过一次加了红萝卜和玉米一起煲汤,煲出来的汤像是喝玉米汤,甜玉米的味道抢去了猪肚和胡椒的味道。下面小槟为大家介绍它的做法吧。
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食材7 p5 D3 R6 C3 S& P% L
主料:
( q' k7 j2 F, E9 i600g(1个)猪肚
5 t0 t  X+ Q4 Y2 }( p. q. R7 U# P1000g(1只)鲜鸡2 Q1 N; X) ~" r$ ~
配料:
$ u& A; D5 _7 O* F冬菇(4个)
* g% {, a% L$ x2 c3 A姜片(5片)' g* m" l2 x" ], E/ k/ X
适量胡椒
( s/ r+ G9 `. G$ G$ \  X方法/步骤6 e" W( L& N) @7 |1 p# N
准备好的材料。猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后,反出来用生粉清洗猪肚内部,再加入盐搓洗干净,再用刀刮掉滑滑的粘液,冲洗后,再重复做一遍。
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, r% P$ U- d; v1 U$ N
. Z9 @9 M# v" z2 @7 ~# T用一个茶袋或者汤袋装一小袋胡椒备用,鲜鸡洗干净沥干水分,往鸡肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只鸡塞入猪肚里。3 r& h/ l4 L3 @6 N0 G% m7 x$ c9 ?* ~
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) X0 M0 S% P+ N, R; L3 F5 T8 Y# S1 l
整只鸡已经塞入猪肚里,用绳子把猪肚两个口扎实,(绳子我是用旧汤渣袋剪出来的)。$ T" p$ X" _1 @  x$ g
, s# l0 H" n( o! M; r

( |8 ^2 T3 P6 y& i6 H5 z猪肚整个放入砂锅里,加入3片姜片和适量的胡椒,再加入清水,大火煮开,转小火2个小时,2个小时后即可关火。
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( q1 e8 a% K: [% h5 J& L
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: U) T; s2 Y7 ?) e
捞起猪肚,去掉汤里的油沫,下少量调味。
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% z6 ^( f. Z0 Q1 S' \3 e9 `5 `/ w/ e捞出的猪肚稍放温再切开,猪肚和鸡切块,用煮热的油倒在生抽里做出调味酱油,整道菜步骤完成。
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注意事项
3 h9 \- J6 Y3 f3 O# F' M2 ?冬菇最好塞在鸡肚里面,外面的汤就不用再放冬菇了,以免影响汤的原味,鸡肚里也塞一小袋胡椒,让包在猪肚里的鸡也带有胡椒的香味。9 m9 G; \8 Q+ d: b0 v5 h
煲好的汤,先取出猪肚鸡,再捞去油沫,以免汤太油。
+ a6 i; j; F* K1 ^' {捞出来的猪肚鸡不要马上就切块,以免烫手,放温了也比较好切。
3 K, |# w5 s* d( D9 p4 z切好块的猪肚和鸡肉随个人喜欢,可以再放入锅里煮5分钟再捞起来,不煮也可以 。
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