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【菜名】 豆鼓鱼 7 s$ i0 w' c1 _$ A
【所属菜系】 川菜 5 I/ V. x1 j# T2 r4 t
【特点】 鲜香酥软,豆鼓味浓,风味别致,是佐酒佳肴。 & J2 o( q- x* u: B
【原料】
% N0 {8 M7 Y" W鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
) H" I l* f& ?, @$ R, g【制作过程】
* N5 D7 f- B* X+ [鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆鼓炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。 9 s% Y4 S6 o. n& U. B6 c, ~
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