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絲瓜燴蝦仁
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( y) _( X. X$ A食材" l$ p7 L. B; f' h2 K# }' e, \
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絲瓜1條（約600克）2 i, Y. x* J8 d5 p, H8 X
草蝦仁150克( h' _% W( s- H4 i$ {/ C5 o
蔥2支
1 O9 ?+ p0 P3 ^薑片8片
7 v. W2 ?4 b' f D; M$ J9 }2 D太白粉50克
0 |7 L, F/ }; b' i! D! m調味料
) x" D7 Y1 M1 c" t9 Y鹽1小匙/ g* _, L) h n' {7 U9 d8 V
米酒少許
k7 H7 x! ~9 {( V& c7 ]麻油少許; Z# o' P y; A! S5 P4 b( }' r& c
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& ` |; D S0 _: k( T; t4 Q作法+ I1 c; f/ `2 _7 v3 l0 d R
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。8 S$ N, c/ c3 m, w
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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" A7 x: D( o; `- s2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。, J' G7 O9 R2 I/ u# |5 c
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。# L5 f4 M2 `% o7 Q
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。- q' e) w- Z7 Q
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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' T9 n! z( i; v8 }7 `) K※本食譜分量約4∼5人份。# j' x$ a* j1 f* L6 H8 B
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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