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楼主
發表於 2013-11-1 03:26:39 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 成都名小吃夫妻肺片的由来及做法[5P] [複製鏈接]

相传在20世纪30年代,成都少城附近,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。由于夫妻俩总是默契配合,所以被称作“夫妻废片”。后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司觉得“废片”二字不怎么好听,将“废”字易为“肺”字,并注册“夫妻肺片”,这就是成都这个著名菜品名字的由来。/ W& j1 T) A! S6 z
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- G7 T+ I0 _7 \7 ~) U1 a& i  U原料:
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4 T. F% }$ O+ [" E牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。, N2 E! g4 w( g/ u

1 j# A! E; L$ }$ P做法:, a  z$ L& G" \7 u

! v0 P- F2 S2 I0 \: p! `1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。& J# r/ c$ L; l* T6 H% N7 ?

  |3 [( h2 Z' @; v0 I2、将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。2 h2 K" |: Z9 v4 \. [
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3、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
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! _: K$ L7 p8 u: P2 S4 p3 E
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沙发
發表於 2013-11-14 14:02:09 | 只看該作者
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回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

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