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水炒鸡蛋
4 g# I5 `' P. X$ S) x# _. L* ]原料
+ |1 S* e" p7 D/ G' u# a# c6 e鸡蛋5只,韭芽50克,葱花2.5克,绍酒10克,精盐3克,米醋1.5克,味精1.5克,肉清汤150克,熟猪油10克,芝麻油10克。
* V6 \ s7 Z& W1 C制作
9 j0 q6 D- }6 v8 j0 M6 G" a1.鸡蛋打散打透;韭芽择洗干净,沥干,切成4分长的段,放入蛋液里拌和。2 Z/ {% l# l1 b: f
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至三四成热,下葱花略煸一下,加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后,改用中火,倒入蛋液,见锅边上的蛋液逐渐凝结时,用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉(不能搅拌),至蛋液全部凝结,汤由乳白变清时,淋入芝麻油即可。 |
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