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% ]" _4 @2 s3 f& L5 i0 P4 e纽约美食地图为美东最大的美食全媒体平台,微信网站腾讯新闻专版同步更新,深挖纽约三千尺助广大吃货忙碌于工作学习之余真正做到“一图在手,说走就走”。
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, I6 m: X2 p q联系我们请加微信niuyuemeishiditu或 Y1 q9 s7 @; {4 j( Q
1 ~( p" ^% G0 y" {+ e% @( V发送至邮箱[email protected]哦
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秋意已浓,初冬未至,3 Z: B6 ?- e0 H, t* V. l! `7 I
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而寒气已经开始袭击咱们大纽约,
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: f9 D4 n4 U& s. ?提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。
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论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。4 k- E# X& x8 a! o8 @- t
0 m. [+ D9 P: ?' U5 U2 b) d擅长做汤做煲的粤菜师傅,. D7 J4 _) L7 I' C% M
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总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹," j0 z) X' ~5 T5 ?$ i; Q
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来温暖吃货们的胃和心。
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1 I V2 G" t, \ h7 _9 O位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦,推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单:生滚鸡汤、金牌鹅煲,还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”!简直太养吃货们的胃啦!# {) [$ P6 I" ^+ d/ @ f
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文末照例有粉丝福利哟
4 L" m) O& n' j; O5 vRadiance
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; W& P2 U( ^9 @8 S9 |+ ~ S推荐程度:****: q9 ~3 c3 @, G+ M
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人均:$20-40
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地址:208 E 50th St, New York, NY 10022
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& m3 n9 g2 x3 C9 `! ^8 K营业时间:Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,+ M0 m+ y9 x" u/ {" S- F. F
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm% H! S! M8 G; c% b7 [
S# o* Z6 a% _$ g电话:(212) 888-8060 U; m5 P: n* \2 |
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金牌鹅煲 $49/份
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; [" R* M! e, m/ o: B0 _6 m7 K陈小春曾歌曰:全世界广东的狮头鹅第一!
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" P% W9 R& p* c" ~: H: X0 v% Z如今我们大纽约也终于有了' i3 _6 P& h, ?5 n6 B4 p
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正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。$ k3 `. Q, |/ Y: B
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! _3 \* W+ e' C3 C3 t鹅肉富含优质蛋白质,具有较少的脂肪和胆固醇,容易被人体肠道吸收,具有补虚益气、暖胃生津的效果,因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料,文火慢煨,鹅肉入口酥烂。
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4 t k/ @. T. ^3 w咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉,呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机,所以上桌以后一定要趁热吃,才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。
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养生藜麦海参羹 12.95/位# D3 `# _' e$ X3 i" ^" i
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光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物,不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味,Q弹爽口易咬断;藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品,润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感,整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。) V: a; K8 V: r' V# s M0 r% U
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顺德生滚鸡汤 19/份
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说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
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然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤,
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注重“生滚”二字。3 k7 X1 n" L! \7 g& B! i3 f& Y* |
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据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法:这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡,而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟,然后加水大火煮沸,达到“生滚”的目的。
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# v5 @0 ?1 @3 ^6 `4 \4 Q7 ?& w1 r9 ~4 K鸡汤色泽金黄,鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用,有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份8 ]# F4 d$ X0 u% W
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自古以来肉汁拌饭,
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就是让人无法抗拒的存在,8 O5 `8 \5 G% ^
" q1 z* M) l; ]% w1 @3 y7 G4 A: H绝对的下饭神器。
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2 `, {% {' }& l! a7 f6 [ `' r, M选用肥瘦相间的优质带皮五花肉,五花肉肥而不腻,表皮富含胶质,经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中,带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~
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宽粉饱吸汤汁,Q弹爽滑,/ j( {/ Q! X# n
# b$ F. ~8 l- ?4 D6 p; ^鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁,2 x3 o: t3 n3 Q2 _3 |8 D; c! p+ y
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一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。
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百味鱼煲 26/份' s P7 u& Q3 }, ]/ x
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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼,
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1 C) Q" [; a/ d3 {$ _就是大家熟知的草鱼,
! a0 d1 P, |* C+ O2 h6 J
% M2 Y9 U/ d8 {) s5 K/ c3 P) p鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,- @" m8 t, W* O, B' B, b
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有利于血液循环,鲩鱼肉质嫩而不腻,
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具有开胃的功效。& h5 o) N& w2 X9 G( ?) ?; ]3 V Y
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7 v( A$ J- D. x0 Q8 v% c每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头,
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1 _& }# M O- c/ E! i( `1 c刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾,
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让人禁不住食指大动。1 [" s' \4 I3 l3 C% x% b
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. K- o4 ~, E D E0 |; f$ j奶露焗大明虾 12.95/位
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一道西式风格的海鲜。& [2 b/ j% v$ g8 G$ K
/ k, N( a6 `( c* L8 V3 X3 Z大明虾从中缝出剖开展开,& A0 I' z- v2 }4 ^
/ m6 d- g8 R6 x* G' r7 B# W3 v浇上奶露一起焗烤。
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大明虾烤的刚刚好,肉质鲜嫩Q弹,紧实而不老,奶香四溢,吃的时候不用咬开,直接一口送进嘴里,吃完便慨叹一只虾实在是分量不多,无法大快朵颐。
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; a g* [3 l. V! M黑椒龙虾伊面 39/份6 [3 @% o4 J$ K
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只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾!!
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浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒,中西合璧的做法。龙虾咸鲜,虾肉紧实Q弹,黑椒浇汁搭配面饼,增加了湿润的口感,同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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而龙虾底下的伊面,
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作为面中上品0 A8 m8 Z3 S( v( o3 j( H
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一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一! Z; W0 e& ` m
' w) o9 i9 C( i" E( V2 S" R7 KRadiance类似两面黄的做法 B) H8 t$ |4 p1 v9 Z/ L
$ ^/ z7 s+ c$ l% f5 l4 o* @先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿: O- c) n- B; H1 ?. E
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入口还能感受到焦脆的面香气
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和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起4 ^0 J# l! H0 D0 r, ~; E w
1 V% R$ q& U$ s# F每一口都是真真的享受哦!) q8 y. @, h; V# ^0 m7 a( t
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1 n9 r5 {6 Y z) l8 |鲍汁/小米黄汤* `2 ?9 K# P+ x5 A, h* g3 O9 u
. Y% J/ q+ j7 D7 D) i& I焗鲜山药 12.95/位7 i( L: J* t! f( P1 V, S6 t+ r1 V" Y0 Y
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Radiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度,刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。, `& ], d4 B+ H Y& J, {" i b" h
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山药补脾养胃、生津益肺,是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密,佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄,浓稠度刚好,在熬制过程中加入了高汤提鲜,在口味上得到了很大的提升 。
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0 i1 F1 R, `, L而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,制作工艺非常复杂,色泽深褐, 浓稠醇厚,鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁,都与山药形成了完美的搭配,无论是食材的处理,浇汁的制作工艺,都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。
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# U, G5 q3 c ~6 d1 @5 @5 D( {经典回顾
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4 ^( Y% W, ?$ y3 l糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)2 l* M) F' {" L1 G
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1 Y) y8 _& P7 s8 b& W这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创,是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。0 ]- e! `8 C% z2 a
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+ T4 R# |, g1 B制作方法并不复杂但过程繁复:大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底,倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块,用广东北菇蒸鸡的方法,加入酱油和蚝油等调料抓腌,再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀,平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。- C" h. X1 o( q0 k
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9 f+ b/ E: s0 ~4 o8 R不同的是,大厨并没有用米酒,因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上,淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱,上锅最后蒸3分钟。# X! \( O, @; ]
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$ P( z/ j4 S0 D0 S2 V出锅后,撒上葱花点缀,浇上热油,滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部,拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。
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相比较稍显平淡鸡肉和龙虾,底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃,一口下去,油水充盈,却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收,融合后的美味在口中彼此鲜明,互不抢味,满口留香,大厨的指挥艺术可见一斑。
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# P$ m" `% b9 I这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾,如果人少可以选择点中份。# s$ e2 a% ?2 A- H. _
9 v2 ~. c( k2 S8 a, h& |+ N普洱东坡肉 $24 ($15/half)0 K8 X" f: M) ]0 P `- _; E
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; \% z8 g: {4 v4 q这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮,大厨用红茶配红肉,创新合璧的烹饪技艺信手拈来。5 J& t W( y5 u: y
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两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜,普洱茶在烹调过程中加入,与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果,肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。. ^; p; U8 p$ }
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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香,细细品味,综合香料悠长的清甜味渗入其中,传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重,但肉的热情和茶的淡雅互融互补,两者配合恰到好处。, `8 _2 U4 Q) l+ A5 P* s
, Z0 I' k& s9 k+ L" ^ o烧汁茄子 $181 s( F- s- g. _6 }6 M( _1 o
$ [9 F. G+ e$ }% V+ Z! W这道烧汁茄子看着普通,味道却是复杂多样,各有各的说法,很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的,罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。6 H* n4 e. x% y0 i+ W
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# B! Y; e9 f% |, |& a+ `& j2 y甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出,日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口,作为开胃菜或是下酒菜很是不错。
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这道菜食材普通,但带来的味蕾冲击绝不一般,而且南北通吃,强烈推荐必点。9 x6 ^' T% h5 B# t
8 y! t% Y0 W, x! ~3 `& ?私房酱海鲜炒饭 $19$ l! l0 X( z1 M0 T$ q
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在哪里
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在哪里见过你2 x. T# h3 Z/ P$ r% U
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地理位置 & 店设概况
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$ R% z& d3 ^ M6 |" _7 s, o+ NRadiance位于交通非常便利的曼哈顿中城,50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。
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- b1 c6 R2 A' H店内环境优雅别致,具有“一步一景”之感,用餐氛围安静温馨,用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心,享受高品质的菜品和服务。
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本文系地图一线敢死队原创,记录体验当天试吃感受,观点较主观,仅供吃货们参考。但都为实物拍照,如有严重不符,望联系地图君打小报告!9 e' y1 }; o- g! x: [/ v) J
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作者:海螺
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摄影:鸡胸) V# R( R' q& o+ Q7 Q
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地图粉专属福利券到!* T) z- ]; h; h! A
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* t% G# g; v& h$ U地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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% \( o* g$ ?2 _: Q0 e& C0 p. v福利说明:' w* d) t9 C+ q' s+ ~
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1、请点单前告知店员,出示使用本福利;
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2、活动有效期11/12/18--12/11/18.,过期无效;
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3、福利特权每桌限用一份,每天售完为止;7 c" L* x/ g* w& p: x5 e8 x6 ?# W: B
( p1 `8 |! n4 |: j3 Y' f2 t4、活动详情可直接咨询店家,如有问题请联系地图君给你们做主(微信:niuyuemeishiditu)" W( o- H6 H2 w9 C O
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推荐程度:****
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0 ~: U- t8 p+ p1 M人均:$20-40: ^& a: U3 }% e I
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地址:208 E 50th St, New York, NY 10022' l. ?/ C3 N% v u
3 r" [, y; ~3 v9 G# B营业时间:Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,( W5 O& c W& T4 d1 F8 G3 l$ @# [
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm: w5 ~. f+ m5 J( X! \ ~& H& P
& l" i' g. I0 s9 h! c电话:(212) 888-8060
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——广罗一切,我们不是在试吃,就是在去试吃的路上;
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$ r8 t% ]2 I' ^2 ^1 g& O6 U7 F" K, ]以美食之名,让爱传递
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