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[小吃&甜餅] 让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】[15P]

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發表於 2017-5-23 09:37:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】[15P]

$ K4 S: \& d: [, Z' H“茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素 P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。* j: V/ c  J" ~# c
; N5 S' r/ y: s
红烧茄子是茄子的常见做法之一,红烧茄子是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。”
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- [8 D2 C1 q' ~% k1 _8 E
食材明细
1 a$ `9 O0 y# B3 k' d: N, n$ G
  • 茄子 四根
  • 红椒 适量
  • 适量
  • 红烧汁 适量
  • 陈醋 适量
  • 青椒 适量
  • 黄椒 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 香油 适量6 j) e3 v  j$ u% x6 X5 n; s
4 |; T5 `& V, [, R8 G
5 H7 N  A# [/ S$ i" g( G
红烧茄子的做法步骤; M, m6 I. M: L/ m
  • ( g( E. ~$ I. s# O
    1
    9 x# \; S0 j! [# R主料:茄子四根配料:青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料:红烧汁、淀粉、陈醋、香油

  • ( x$ A6 r, L& C& t7 `2
    " J4 K* C' O) y6 F; N" l茄子洗净后切成滚刀块状;
  • 9 j, ]( D4 Y/ R3 m/ a
    3
    0 a" @' N2 g9 t9 c; U青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用;
  • # v& s, \4 a& B6 _
    47 c$ f0 w. o+ x+ l5 |9 J6 `
    将茄子块置入一容器中,容器中加少许盐和清水,水要没过茄子块,这一步是避免茄子空气氧化后变色;

  • 6 b# i8 ]" @! S% y  g# }3 j5
    * F+ f7 s4 }7 D将茄子从清水中捞出,沥干水份,撒入适量的干淀粉;
  • ; }1 u7 Y( ]7 x0 ?+ T( g
    6
    : w# p$ f! C7 D  Y油锅烧热至220度时,将裹满淀粉的茄子块入锅炸制;

  • / `/ z. @( h  p" ]5 n( y76 l9 r6 M; E6 ]% a2 g
    表面炸制微黄色时捞出;
  • / a" @$ U1 F/ |3 J- R
    8; I2 T; \  l2 U! Y4 R5 [' U- E
    取另一口锅,锅中加入蒜蓉和姜末;

  • . h6 {4 J* g+ G, z9
    ! C7 t) E# ^7 ?; V5 j炒香后烹入红烧汁;

  • + m+ \# H4 B' n) n; ]' H% j; T5 X10
    ! T' u6 i, J1 L8 j将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制;

  • ' j) B0 W: L7 e9 |( J5 @11; K0 c" Q' p5 f4 v4 y
    快速掂炒;

  • ( x1 I, g) Z1 o12+ p( q3 e3 p5 Z( H. }
    烹入适量陈醋;

  • ' S: I: i( g7 R- z9 q' u13
    9 ~1 b0 z3 X" S& u再淋入少许香油;
  • 7 h! |5 ]  ]$ }: O  D/ ~
    14" w& r' L' \* ?. ^
    最后再撒入适量蒜末装盘即可。
    0 G5 W% k/ l! [( e) s$ d
; m* U/ T" o2 n+ k+ F/ @. A: Q
小窍门
( }# f" S6 Y/ _% J- P1、茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油;, w" z6 {/ ?7 k
2、炸茄子时油温一定要高,这样炸出来的茄子不容易吸油;  U1 @5 k) \9 [6 ?* M. c& B! f
3、蒜末要分两次放,最后出锅时要放一些,会为这道菜更添彩。
1 A3 d2 i$ h( [
使用的厨具:炒锅

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2 Y6 ~0 J5 r* t! v. l
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