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让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】[15P]
$ K4 S: \& d: [, Z' H“茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素 P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。* j: V/ c J" ~# c
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红烧茄子是茄子的常见做法之一,红烧茄子是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。” ; D* K+ f/ f( P+ ~8 Z; \3 k
- [8 D2 C1 q' ~% k1 _8 E 食材明细
1 a$ `9 O0 y# B3 k' d: N, n$ G- 茄子 四根
- 红椒 适量
- 蒜 适量
- 红烧汁 适量
- 陈醋 适量
- 青椒 适量
- 黄椒 适量
- 姜 适量
- 淀粉 适量
- 香油 适量6 j) e3 v j$ u% x6 X5 n; s
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- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度5 P: s3 D8 Y) g- W) [. l9 r; x
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红烧茄子的做法步骤; M, m6 I. M: L/ m
( g( E. ~$ I. s# O
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9 x# \; S0 j! [# R主料:茄子四根配料:青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料:红烧汁、淀粉、陈醋、香油
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" J4 K* C' O) y6 F; N" l茄子洗净后切成滚刀块状; 9 j, ]( D4 Y/ R3 m/ a
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0 a" @' N2 g9 t9 c; U青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用; # v& s, \4 a& B6 _
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将茄子块置入一容器中,容器中加少许盐和清水,水要没过茄子块,这一步是避免茄子空气氧化后变色;
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* F+ f7 s4 }7 D将茄子从清水中捞出,沥干水份,撒入适量的干淀粉; ; }1 u7 Y( ]7 x0 ?+ T( g
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: w# p$ f! C7 D Y油锅烧热至220度时,将裹满淀粉的茄子块入锅炸制;
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表面炸制微黄色时捞出; / a" @$ U1 F/ |3 J- R
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取另一口锅,锅中加入蒜蓉和姜末;
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! C7 t) E# ^7 ?; V5 j炒香后烹入红烧汁;
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! T' u6 i, J1 L8 j将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制;
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快速掂炒;
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烹入适量陈醋;
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9 ~1 b0 z3 X" S& u再淋入少许香油; 7 h! |5 ] ]$ }: O D/ ~
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最后再撒入适量蒜末装盘即可。
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小窍门
( }# f" S6 Y/ _% J- P1、茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油;, w" z6 {/ ?7 k
2、炸茄子时油温一定要高,这样炸出来的茄子不容易吸油; U1 @5 k) \9 [6 ?* M. c& B! f
3、蒜末要分两次放,最后出锅时要放一些,会为这道菜更添彩。 1 A3 d2 i$ h( [
使用的厨具:炒锅
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