糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

, G# ^/ _* ~3 q7 T3 y· 主料 ·
草鱼一条 | 3斤左右
色拉油 | 适量
8 j2 A3 Y/ L" W' q· 辅料 ·
; r+ J. b/ _8 W$ e- B盐 | 3g
糖 | 3汤匙
4 R0 }8 h" X# ?. }" X番茄沙司 | 5汤匙
8 x" B0 o- X$ y% b* [! K  H, j% Y白醋 | 3汤匙
水 | 6汤匙
: ?; ?1 h' a3 C" `( i9 I4 N水淀粉 | 1汤匙
: p) R% z# X; y7 [- y4 q· 做法 ·
1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
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分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
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7 R: X% B* ]- @& E9 A0 ^" l鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
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+ l# n% N( e: b) l, L5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
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6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
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8 |- b! C; [2 }3 w7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

/ \2 z+ v' }: S0 [/ O' u( Y* U8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
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9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
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( s1 @  m2 q2 T' D$ j10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
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" V9 i  E5 y% `1 U' v5 H9 l  V11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

/ g/ S2 A0 [& d; v12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
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13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

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